仿真芋头馒头

作者： 轻柔馒作

晨食约餐主题是芋头，想来想去，做个仿真芋头馒头吧，奶香白馒头+巧克力味的表皮，小朋友好喜欢！方子整理出来，两种不同的芋头馒头做法，分享给喜欢做馒头的朋友吧！此方子为轻柔馒作原创，转发的朋友请注明出处哦，谢谢！

用料

• 面粉 200克
• 纯牛奶 100克
• 糖 20克
• 酵母 2克
• 可可粉 3克
• 食用黑色竹炭粉 一点点
• 椰子油 4g

仿真芋头馒头的做法步骤

步骤 1

1、机器（厨师机、面包机）和面，按牛奶、白糖、酵母、面粉的顺序依次投入，面团成团后放入椰子油，椰子油可用猪油、色拉油替换，面团光滑后，分成30g一个

步骤 2

2、排气、收口、滚圆

步骤 3

3、搓成橄榄形

步骤 4

4、另取白面条搓细条，如图缠在橄榄形的白面团上，这样做出来的芋头馒头有立体感

步骤 5

5、缠好后如图，不用特别规律，可参照真实芋头上的条纹横条

步骤 6

6、为了逼真，两个尖头切掉，要一个横切面

步骤 7

7、3克可可粉加牛奶，调成干糊状，如图，这样发酵完会很逼真，有自然的裂纹，切记不能太稀

步骤 8

8、一层一层刷上去

步骤 9

9、不要刷得太均匀，有深有浅有层次感，白色线条上也刷一些

步骤 10

10、可可糊中加入一点点黑色竹炭粉，在另一边调出稍微深一些的可可糊颜色

步骤 11

11、在芋头上补刷一遍深色可可糊，颜色更有层次感，深色的可可面糊用牙签挑一些小疙瘩放上去，像刚出土的芋头一样，增加逼真度，做完后发酵，到1.5倍大小，触碰边缘会回弹，冷水上锅，大火烧开，调为中火，蒸8分钟，关火焖3分钟

步骤 12

12、出炉后补刷一遍可可糊

步骤 13

13、此时的可可糊可加一点点牛奶，不用太干，整体刷一遍，芋头馒头就做好了

步骤 14

14、芋头馒头第二种做法，白色面团、可可面团各15克

步骤 15

15、白面团排气滚圆后搓成长橄榄，可可面团擀成椭圆形的面片

步骤 16

16、白面团刷牛奶，无缝隙包裹起来

步骤 17

17、接口捏合

步骤 18

18、再搓一下整形，接口处更自然

步骤 19

19、两头切掉，露出白色面团

步骤 20

20、白线条缠绕后，步骤同上面芋头馒头的整形过程

步骤 21

21、成品图

步骤 22

22、切开后白色馒头部分用勾线笔点一些紫薯粉上去，复蒸后更像了

仿真芋头馒头的小贴士

可可糊一定要比较干，发酵出来才有自然裂纹

菜谱创建时间：2018-11-21 23:24:43