热锅，放油，可以比平时多一些，油热后，加入适量盐，一分钟后放入鱼，先大火煎至定型，然后转小火慢慢煎至表面金黄！
煎至两面金黄后，将鱼拨至一边，放入葱姜蒜小米辣，花椒干辣椒，爆香
加入适量清水，差不多没过鱼即可，然后加入两勺生抽和料酒，一勺老抽上色，两颗冰糖（白糖也可以），适量盐。
大火烧开，转小火慢炖，差不多15-20分钟左右即可出锅。这里强调一下，中途可以翻动一次（时间自己掌控），保证两面入味均匀。
最后大火收汁，放入香菜（起锅前或起锅后放均可），记住不要收太干，适当留一些汤汁，味道会更好哟