备料篇： 鸡腿肉切大丁，放入少量盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、淀粉，腌制至少半小时。 胡萝卜、青椒、黄瓜切丁备用，蒜片、葱花，姜丝，花椒备用。
油烧热，放入花生转小火，低温炸酥，大火几秒升温，倒入漏勺沥干油。分离出的油可以等会炒菜再用。
在花生还处于刚出锅高温阶段，洒上少许白酒（家里只有伏特加，原理都是一样滴哈哈哈）会有呲呲的声音，特别带感。
放入漏勺找个凉快的地方给它们降温。
刚才炸完花生的油 倒回来一点 烧热转低温 将腌制好的鸡肉倒入炒八分熟
⚠️不用将鸡肉炒出的汁全部收干 鸡肉会变老 炒至八分熟盛出 把汤汁倒掉就好
盛盘待用…其实…这个时候已经可以吃了😂
放油 葱姜蒜爆锅 放入干辣椒丝和花椒煸香 放入郫县豆瓣酱和一点点水 小火炒出红油
先放胡萝卜炒熟 因为它比较硬 相比黄瓜和青椒难熟透
放入黄瓜青椒开大火爆炒
倒入鸡肉一起炒 小锅垫起来
倒入提前调好的酱汁（碗汁） ⚠️碗汁配方：糖一勺 陈醋一勺 蚝油一勺 水少许 香油少许 料酒少许 喜欢勾芡的可以放少许淀粉搅匀
翻炒均匀 放入凉透的花生米 颠勺出锅
香喷喷又下饭的宫保鸡丁就做好啦😉 璐总总祝各位客官用餐愉快❤️
1. 炒鸡肉用中火 2. 炒花生米注意火候不要糊 要记得倒酒 不要太多 3. 碗汁提前调好 要不然怕来不及