肉末炒蒜苗(苍蝇头)

作者： 伟伟到来117

苍蝇头是台湾的家常菜，其实在北京也有这个做法，名字很朴实，就叫肉末炒蒜苗 豆豉是发酵的豆制品，具有丰富的优质植物蛋白和多种人体不可合成的氨基酸，有利于人体的生长发育。豆豉中还含有很多的豆激酶，能起到改善血液循环，软化血管的作用。常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能！从中医角度讲豆豉属于药食同源：其味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒等功效！适合各类人群食用噢！

用料

• 蒜苗 10根
• 肉末 60克
• 酒 少许
• 酱油 2勺
• 胡椒粉(或十三香) 适量
• 干豆豉(喜欢吃辣可以用豆豉酱或豆豉牛肉酱) 少许
• 胡萝卜丁(可选，用来配色) 少许
• 姜末 少许

肉末炒蒜苗(苍蝇头)的做法步骤

步骤 1

腌制肉馅儿，用配料中1/3的酱油和酒、十三香或胡椒粉、姜末、拌匀，腌制十分钟。如果没那么多调料，酱油和胡椒粉是不能少的，喜欢耗油生抽或者味极鲜的随意加哈

步骤 2

蒜苗、胡萝卜洗净切丁，葱切葱花(可有可无)

步骤 3

炒锅热油，全程大火爆炒(手慢或新手要调小一点火)，油热后放腌制好的肉馅儿煸炒到变色，放葱花胡萝卜丁继续煸炒片刻后放豆豉，今天我放的是牛肉豆豉拌饭酱一小勺 如果没有提前腌制肉馅儿，可以在炒肉馅儿到变色时烹少许酒和两勺酱油，后面步骤不变

步骤 4

蒜苗入锅煸炒，放酱油(北方人喜欢颜色重的可以多来点儿)、盐，一点水，炒到断生后即可 如何确定蒜苗是否断生，就是尝一下，辣味儿消失，有点儿甜就是熟了

肉末炒蒜苗(苍蝇头)的小贴士

1.如果喜欢软烂的可以略多加一点儿水后盖锅小火焖两分钟 2.注意！加入酱油后如果炒菜油放的少就会容易干锅、糊锅，这时可以转小点火炒，同时点一点儿水，但千万不要太多，水多了就不香啦！ 3.想要吃饭店里的味道就多放油，大火爆炒，最后临出锅放鸡精味精调味。亲们喜欢哪种自己选吧！😊 4.肉末也可以换其它肉类，看到有厨友用鸡肉碎炒应该也不错噢😋

菜谱创建时间：2018-11-20 15:32:26