土鸡汤（专属妈妈的味道）

作者： 赖之君

人对家乡或对亲人的思念，没有比最初给予你可口食物味觉的人。土鸡汤，色泽浓郁，新鲜的食材永远是通往美味第一道关口，不需要过多的调味。

用料

• 土鸡 半只
• 老姜 7片
• 盐 2勺
• 干香菇 10个
• 红枣 10个
• 料酒 少许
• 小葱结 1把

土鸡汤（专属妈妈的味道）的做法步骤

步骤 1

婆婆从乡下带回来的一只大大的土鸡，用一点点盐渍了一下下，怕火车上热坏了（新鲜的宰杀了即可，不用抹盐渍）。宰了半边。剁成小块。

步骤 2

热锅冷油，4分热，放入姜片，煸干出姜味

步骤 3

转大火，放入鸡块爆香，翻炒均匀上色，看表皮带焦黄（新鲜鸡会是这个颜色），然后放一平锅边量的料酒去腥（料酒任何菜都不能放太多，菜会失去本味，去去腥就好了）。翻炒大致2分钟后，倒入温热水上汤，汤正常量即可，放入小葱结，大火煮开。撇去浮沫和多余的鸡油。

步骤 4

把干香菇（超市买的，黄金搭档，干香菇比新鲜的香菇熬汤要香很多），红枣洗一洗泡发，热水泡发30分钟即可。

步骤 5

煮开的汤转入陶瓷罐熬制，放入5片新鲜的姜片，泡发的花香菇和红枣同时放入，大火煮开后转文火煨2小时。

步骤 6

捞出葱结丢掉

步骤 7

放入2勺盐，撒上葱花，鲜香浓郁的土鸡汤就可以喝了。鸡肉鲜香软滑，干花菇的浓郁的味道钻入鸡肉的每一个角落，红枣糯糯的，轻轻一吸，核自动脱落，再喝上一口汤，鲜甜润喉，忍不住再来一口，妈妈的味道。

步骤 8

老公明天的午餐～美君牌鸡汤

土鸡汤（专属妈妈的味道）的小贴士

鸡汤，我试过用热水抄的方法，再来煨汤，发现汤的味道没有散发的那么全面，总觉得缺了点什么。后来试了直接炒，将鸡肉的味道散发出来再煨汤，完美。不过喜欢清淡口的可以采取第一种。

菜谱创建时间：2018-11-19 22:23:12