蛋白失败再利用

作者： 我爱吃番茄666

烘焙新手一枚，做戚风蛋糕的时候，蛋白打发总是停在湿性发泡，因为之前戚风成功过，所以断定蛋白混进水或者油了，由于蛋黄糊已经弄好了，当时就想做戚风，裙以重新分离蛋黄和蛋白，重新打发蛋白。戚风入烤箱以后，看着失败的蛋白和多出来的4个蛋黄，想着怎么补救呢？ 查了很多食谱，自己综合了一下，决定做玛芬吧！除了火候掌握不好，考老了，其他都算成功！怕忘记了，自己记录一下，如果能够帮助其他人，更好😊

用料

• 蛋白（砂糖） 4个（60g）
• 油 40克
• 蛋黄 4个
• 低筋粉 100g

蛋白失败再利用的做法步骤

步骤 1

将蛋黄倒入蛋白中，全蛋打发，直到蛋液气泡细腻，并且画8字后，痕迹不易消失。

步骤 2

取1/3蛋液加入玉米油中，混合均匀，然后倒入剩下的蛋液中，翻拌混合均匀。

步骤 3

烤箱预热，170℃/25分钟（烤老了） 需适当降低温度 分3次筛入低筋粉，用刮刀轻柔翻拌均匀，防止消泡，而且一定不能画圈，防止面糊起筋，混合均匀的面糊，跟原来的蛋液差不多高，翻拌起来很松软。

步骤 4

将面糊倒入玛芬杯里，倒了7分满，刚好用8个杯子。入烤箱 时间太晚，烤完就放烤箱里没处理，第二天看蛋糕会比刚烤好那会儿回缩一点，最后能跟纸杯差不多高，口感略粗糙，但是家人都喜欢

菜谱创建时间：2018-11-19 20:16:32