1、糯米掺和大米先蒸熟，略硬点。 2、青豆、玉米洗净滚个水，沥干。 3、胡萝卜、香菇洗净切碎。 4、锅内放少量油，煸炒青豆、玉米、胡萝卜、香菇（做荤版的此时下肉酱翻炒）根据自己的口味放老抽、生抽、糖、盐、蘑菇鲜菇精等调味。 5、接着把蒸好的米饭下锅翻匀，再放老抽、生抽、糖、盐、蘑菇鲜菇精等调味后盛起，烧卖馅就做好了。
6、待烧卖馅不烫了就可以包了 包的时候将馅摊平在烧卖皮上，边缘留点空。
7、五指聚拢合上烧卖皮。
8、用虎口边收口、边转动烧卖，利用糯米的粘性收住口。如果馅有点冒出来，可以用筷子按平，太多的话就去掉。馅不宜冒出，不然蒸好后馅会溢出来的。
9、边转动收口的时候，边用虎口将烧卖口往上提提。因为蒸好的烧卖会略有膨胀，容易塌陷。
10、全部包好后冷水上锅蒸，码锅时各烧卖之间略空开些。水开后中大火差不多20分钟，蒸至烧卖皮透。
1、米饭比平时日常吃的饭稍微硬点，不然成品容易软烂、塌陷。建议蒸比电饭煲好。 2、调味料可以根据自己的口味习惯放，喜欢蚝油的可以加蚝油等。 3、这个季节有笋了，还可以弄点笋丁放进去；肉酱也可以换成香肠丁；馅里还可以包一个咸蛋黄。 总之，自己爱放啥放啥，根据自己的喜好随意发挥。