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六寸黑加仑戚风蛋糕(举一反三、初学零失败)

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作者: 猫在湖边走
当你有一天厌倦了外面的添加剂,希望自己在家也能做一款健康的蛋糕,分量刚好两个人吃。鸡蛋选质量最好的,糖用自己最喜欢的牌子,加一点自己喜欢的小料…这种想法是一个很好的开始。 有人说烘焙是一个坑,对于从未做出一份自己满意的作品的人来说,它确实是一个坑,工具买了一大堆,劳命伤财。但如果自己做出了一个自己满意的,比外面买的更好的,那么,烘焙就是你发现的新世界。它在悄悄改善你的生活品质。 网上做戚风蛋糕的方子很多,写这份方子就是希望大家有启发,掌握打发蛋白关键环节,参考这份用料配比,举一反三。 工具准备:烤箱、手持电动打蛋器或厨师机、电子秤、活底六寸蛋糕模具、料理盆2个、小杯子5个

用料

六寸黑加仑戚风蛋糕(举一反三、初学零失败)的做法步骤

步骤 1

黑加仑用白酒、红酒、兰姆酒提前浸泡至松软,取出用纸吸干表面液体,小心将每个切成两三段,不要切太碎,否则葡萄汁液流出不好看。 酒香渗入其中,烘烤后酒精挥发。用清水浸泡也可以,只是没有酒香。黑加仑也可以换成其它葡萄干,如无核白。加坚果类的,最好也提前一晚浸泡。

步骤 2

如图,用电子秤称好以上材料。蛋白、蛋黄分离到干净无水的料理盆中。 说明:蛋黄颜色的深浅决定了最后蛋糕的颜色。真正的虫草鸡蛋或农家散养土鸡蛋的蛋黄会比较黄,蛋白不会如清水一样没有粘性,而是很紧像果冻一样的感觉。商店里的蛋糕多是浅黄色。 烤箱预热170度,这一步提前做是为了后面能一气呵成,免得忘记预热。也可以在打发蛋白(步骤7)前预热。

步骤 3

将蛋黄打碎、打匀,再加入18克糖打匀

步骤 4

倒入植物油,打匀

步骤 5

倒入牛奶打匀

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步骤 6
步骤 6

筛入低筋面粉,用硅胶刀上下翻匀,提起液体缓慢滴落。不要画圈圈,以免面粉起筋。 清洗打蛋器,用纸吸干水分。我为了不洗电动打蛋器,之前步骤用的是手持打蛋器。 接下来到了打发蛋白的关键环节:

步骤 7

不加糖,中速打发蛋白至鱼眼泡。第一次加入三分之一的糖,快速搅打

步骤 8

打发蛋白至柔和细腻泡沫,第二次加入三分之一的糖。

步骤 9

打发至粘稠,第三次加入剩下的糖

步骤 10

打发蛋白形成纹路时,将打蛋器调到中低速,边打边观察,直到提起打蛋器蛋白有一个小弯钩,有点硬度,手持打蛋器能感觉到打起来蛋白点阻力。 说明:这就是中性发泡的状态!这个状态的蛋白很容易跟蛋黄糊混合,也会比较稳定,不容易消泡、蛋糕不易开裂。再打下去,就是打发过头。

步骤 11

将蛋白分三次加入蛋黄糊中,每一次都要上下翻匀后再加入蛋白,记住,不要画圈圈搅,会消泡。

步骤 12

蛋黄和蛋白均匀混合后,会变成均匀的浅黄色,撒入黑加仑碎,上下轻轻翻匀。

步骤 13

缓缓倒入蛋糕模具中,轻轻震一下,排出大气泡,马上入烤箱。 说明: 1.不要过度追求表面平整,震太多次容易消泡,入烤箱后,表明自然会变均匀。此时,气泡很脆弱,不要混入水,也不要在外面逗留太长时间。 2.任何模具,倒入的蛋糕糊七分满就可以,多余的面糊可以倒在纸杯里一起烤,或者按比例调整用量。

步骤 14

放入预热好的烤箱中下层,170度上下火烤35分钟。 说明:本人用的是不锈钢模具,不粘涂层的模具不利于爬升。如果你想用不粘模具做一定要低温烘烤 表皮粘在模具上有利于蛋糕爬升,才有可能成功。

步骤 15

出炉抬起十几公分高度,松手落下,重复两三次,震出多余空气,以免回缩塌陷。倒扣在烤网上,放至凉透后借助出模刀或其它工具(我用网上送的吃猕猴桃的塑料刀勺)小心将蛋糕从模具边缘分离。一定要凉透! 说明:蛋糕顶部略有开裂属于正常,戚风蛋糕看的是组织,不是看表面。

步骤 16

切块装盘,用保鲜膜盖好保存。第二天蛋糕配牛奶,早餐分分钟搞定。

六寸黑加仑戚风蛋糕(举一反三、初学零失败)的小贴士

举一反三:1.在筛入面粉拌匀后加抹茶粉,做成抹茶蛋糕。2.表面装饰奶油裱花、水果、巧克力碎可成为小的生日蛋糕,两三个人吃刚好。3.蛋糕的细砂糖可以换成红糖,做成红糖蛋糕,但红糖没打成红糖粉,大颗粒很容易失败。

菜谱创建时间:2018-11-19 11:47:29
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