无糖蔓越莓酸奶蛋糕

作者： 美侯桃

用料

• 蔓越莓干 50克
• 鸡蛋 4个
• 自制希腊酸奶 200克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 25克
• 柠檬 1/2只
• 橄榄油 40克
• 木糖醇 42克

无糖蔓越莓酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

将4只鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄搅拌均匀。

步骤 2

将自制酸奶用纱布（四层）分离过滤出乳清，做成浓稠的希腊酸奶。注意：分离乳清的过程可以提前完成，靠自身重力自然渗透分离的最好，约需要一晚。

步骤 3

将做好的希腊酸奶加入到蛋黄液中。

步骤 4

将蛋黄液和酸奶搅拌均匀。

步骤 5

取低筋粉和玉米淀粉，称重，混合搅拌。

步骤 6

将混合粉过筛，加入到酸奶蛋黄混合液中。

步骤 7

用搅拌机充分搅拌均匀。

步骤 8

将分离的蛋白滴入几滴柠檬汁去腥，将木糖醇分三次加入，第一次加入时机为鱼眼泡，第二次加入时机为湿性绵稠发泡，第三次加入为发泡尖端不弯曲。注意：如果担心烤制过程中回缩厉害，可以一直打发到干性发泡，倒扣不掉落状态。

步骤 9

将打发好的蛋白发泡分三次加入到酸奶蛋黄混合液中，上下翻拌至细腻状态。

步骤 10

入模，震出气泡，放上蔓越莓干，准备入箱

步骤 11

入箱，200度烤30分钟。注意：烤箱150度提前预热10分钟。

步骤 12

出箱，放凉，待回缩完全后，脱膜。

菜谱创建时间：2018-11-19 11:23:02