将草果、姜片、陈皮、桂皮、香叶、甘草、八角、水煮熟后，摊凉（避免将鸡烫熟）成卤水汁备用。
将鸡绑好，浸入卤水中浸泡，期间不断勺取卤水汁淋上鸡身，浸45-60分钟。
将鸡吊起，晾干水分，风干约30-45分钟。
热水中放入适量麦芽糖（令鸡皮香脆且松化）、白醋、红醋（令鸡皮硬身）拌匀至麦芽糖融化后，摊凉后，浸落鸡里，风干30分钟。上色、风干共3次，最少4小时，放入焗炉内以180度焗约20分钟。
在鸡表皮淋上滚油，等鸡肉受热收缩后，将火转小火，把鸡放入油内，勺取油淋上鸡身，取出沥油摊凉备用。
将虾片翻炸上碟，鸡斩件后放上虾片上即可。
1.鸡在烹调前，用针戳穿眼睛，避免炸的时候爆。 2.用焗炉代替油浸，较易掌握烹调时间。