油加热见大量油丝，加入低筋面粉，玉米淀粉搅匀，再加牛奶搅成厚厚的絮糊状，加蛋黄 蛋清加小搓盐，数滴柠檬打发蛋清，蛋白打发全程低速，蛋白更稳定。蛋清打发6～7成，湿性大弯钩 1/3蛋白加入蛋黄，剩下一起搅拌 中层70分钟上下150 太过会开裂 水浴加热，2厘米左右的凉水