煮 鸡爪洗净，冷水入锅，加入花椒，料酒，八角，姜片，中火煮至熟透。
冷 将煮熟的鸡爪捞出，放入冰水或是冷水中完全冷却（这样做出的鸡爪会很有弹性），将充分冷却后的鸡爪捞出沥干水分，待用。
切 将姜，蒜，蒜苗，指天椒，香菜，洋葱清洗干净，切碎待用。
调 取干净的碗，倒入酱油，醋，香油混合，加入切好的步骤3中的材料，加入少许白糖调味。
拌＋封 将沥干水分的鸡爪和调好的酱汁混合，然后加入柠檬片，搅拌均匀，装入密封罐，冰箱冷藏1-2天即可食用。