鱼头洗净，腊肉随手切的，没有不放也无妨。 葱打结，姜切片。
菜籽油烧到冒烟。 锅热匀。鱼头鱼肉煎下去。差不多翻个面再煎。 然后放黄酒，烧滚再放水。
放到合适的水量后就咕嘟咕嘟炖。 大约15-20分钟，鲜味出来，放盐糖胡椒粉，炖3-5分钟。 放入米线，煮至合适的软度。 放切好的小米椒。 完成。