一边烧开水，一边称量面粉（250g面粉是两张饼的量，贪吃的，或还想有余量做个炒饼之类的，按比例增加分量）。夏天最热时，可以不用开水，60-80度即可，或者直接将50g冷水和100g开水混合。
倒入热水150g，用筷子搅拌后再上手揉哦（强调下—先用筷子再用手啊，否则容易烫到手）。
个别同学留言说活出的面团太软没法操作，蟹蟹此处加了视频：倒入热水后，先用筷子搅拌成絮状，搅得差不多了面团温度也降了一些，然后用手轻柔。
揉面过程视频，全程无需加手粉，如果您的面团还是有问题，请检查是不是使用的中筋面粉，150g水也不要全部加入，留个20g左右，边搅拌边观察，再决定是否需要都加入。因为每个品牌的面粉吸水量可能有差别。
面团无需揉的特别光滑，差不多就可以了，我一般揉2分钟左右。然后扣盆或盖保鲜膜松弛静置15-20分钟。静置以后的面团会光滑许多。
醒发面团的时间正好准备油酥和葱花。 油酥：植物油20g（调和橄榄油、玉米油等都可以，猪油最好哈），加入18g面粉，用筷子搅匀，如上图的状态，宁可稠一些别太稀。
醒发后的面团擀开，怕沾的同学擀之前板上抹一点点油。 最重要最重要的一点啊，面团活好后到进锅烙的所有步骤中—— 不许用生粉！！！不许用生粉！！！否则你的饼会变硬。 实在粘了，抹一点点油，看图，真的只是一丢丢哦。因为下面没有生粉，所以擀的的时候轻柔一点，推几下以后就把整张饼拿起来，换个方向再放在板上擀，擀几下再拿起来，重复此动作直至将饼擀到你要的薄度。
将饼皮擀到很薄，越薄分层越多哦。
擀好的饼皮上抹一层油酥，抹均匀后再洒上一层盐。（千万别忘了撒盐哈，否则最后的成品只有色，没有香和味，哈哈😄盐量差不多2茶匙5-8g之间。
最后再均匀撒上葱花。（不放葱花就是家常饼，放葱花就是葱花饼……）嘿嘿😁
油酥、盐，葱花撒好后，从一边开始卷起。
卷成条状。用手搓搓，将中间粗的地方搓细。注意：搓的时候朝一个方向，如果是向外推就始终向外推。来回搓的话就不是搓细了，反而会搓的里面空掉。
稍微搓一下以后，再把条状这个，用手再拉拉长，拉拉细，可增加分层哦，拉长后再一分为二，可以烙两个。拉扯的时候要温柔，尽量不要把油酥露出来哦。
从一边向另一边卷起成环形。
卷好后的饼，用保鲜膜盖好，二次醒发10分钟以上。蟹蟹现在都是晚上做好放进冰箱，早上起来直接进锅烙，那么晚上就是做到这一步，用油纸包起来，放进保鲜袋，进冷藏。
预热电饼铛后，擀饼皮。擀的时候轻一些，用力过大会把葱花挤出去，纹路也会被擀没。
家常饼可以擀的厚一些，喜欢手撕饼的，要尽量擀薄，擀的越薄，成品越酥脆。
预热后的电饼铛中，倒入调和橄榄油，抹均匀。
入饼皮，盖锅盖。（烙饼过程全程盖锅盖，能让饼更松软哈）入饼皮时要保证锅内是热火热油哦。
翻面，再盖锅盖。
烙到——自己想要的样子，哈哈。想要特别特别酥的，多放些油。想更健康的，少些油，饼是你的，你说了算……多翻面，别把葱花烤焦了。
烙好的饼👆 我都会用吸油纸再吸吸油。
不是立马就吃的饼，装入保鲜袋中，可以让饼变得更软，别等你厨房都忙乎完了，饼冷了，那口感就大打折扣了哦。
当手撕饼吃的，出锅前或刚出锅时拿筷子左捏捏右捏捏，左夹夹右夹夹，增加层次感。
手撕饼的吃法：撕…撕…撕…尽管野蛮😂
家常饼吃法：保持好身型哦！
出锅前可以直接摊个蛋，秒变鸡蛋饼，更适合小朋友们。
外酥里嫩，一层又一层，诱人😍
配牛奶，煎蛋，还有前几天熬的金桔酱……凑一顿丰盛的早餐。
嗯，说好的三人份呢，被我们娘俩给全吃了。晚起的那个人，没得吃！
吃不完的饼，再加热口感会打折扣，不如直接做成炒饼哦，灰常灰常好吃😋
1、烫水和面！夏天高温天时候，可以用60-80度左右热水即可。 2、全程不要用手粉，粘手的话抹点油。 3、两次松弛不可少，每次最少静置10分钟以上。喜欢晚上整形早上烙的同学，油纸包好装进保鲜袋，放冰箱冷藏。 4、烙饼时记得盖锅盖。 5、烙好的饼别忘了进保鲜袋。 以上5点，是让饼变软的“黄金法则” 6、油酥里的植物油换猪油的话，更加……香！ 7、为了菜谱的标准，此次称量了分量，其实平时做从来不称，都是凭感觉，面团活得越软，饼就会越软。