处理大虾：把虾枪、虾须、虾脚用剪刀剪下来； 然后把大虾的虾头带一点虾身的肉剪下来，备用；
虾头撒一点盐，淀粉，面粉拌匀； 锅内热油； 油温热到150度左右就可以将虾头放进去炸了； 炸脆以后，虾头盛出来放一边；
切葱花、姜丝； 锅底起油，把葱姜和虾头一同入锅，大火煸炒，撒一点儿盐、椒盐和孜然有没有无所谓； 翻炒二三十秒就可以出锅了。
白灼虾肉：锅内烧水； 待水温75度左右就可以下锅了，不要开锅再煮（海鲜就是吃个鲜嫩，开水煮，非常影响口感。所以做海鲜切记热水下锅，转小火80度水温烫2-3分钟就可以了）； 准备蘸汁：用姜末、豉油、白醋、青芥末或芥末油，或香油都可以兑汁。