处理好的鱼洗净，切两半用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟。鱼肚里、鱼身下都要放调料。
准备葱姜蒜，切碎。
用切好的葱姜蒜加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖，加少量温水，调成酱汁。
锅中热油，煎鱼
放入鱼不要用铲子动，盖锅盖1分钟，关火，等冷却一下，开盖，晃动一下锅，再用铲子翻面，再开火，盖锅盖，一分钟后关火，冷却一下再开盖铲，这样操作，鱼皮是不会粘的。
鱼两面煎好后开大火，倒入调好的酱醋汁，马上盖锅盖。等闻到酱醋味出来后再开盖。
用铲子铲一下锅底层，以免糊锅，加入热水，放入腌鱼时的姜片和蒜片（腌过的葱不要）干辣椒，盖锅盖大火炖5分钟，转中小火炖20分钟。
出锅装盘撒香菜，把汤汁浇在香菜上，开吃。
1、鱼改花刀更入味，因为有客人为了好看，我一切两半，自己吃可以切块。 2、煎鱼时一定不能鱼一进锅就铲，开盖冷却后是为了回缩，鱼皮收紧。 3、炖鱼时要加入热水，冷水使鱼肉缩紧。 4、炖鱼的中间可以开盖，用勺子把汤往鱼身上浇，为的是入味均匀。