凯顿国际—德国碱水包

作者： 凯顿国际烘焙学院

英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。我特别有感这个面包，原因是在欧洲体验过，如下图为例： 德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。 何以见得呢？ 如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。 该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。

用料

• 面团
• 高粉 500克
• 干酵母 6克
• 玉米淀粉 20克
• 盐 7.5克
• 水 290克
• 黄油 45克
• 碱水
• 温水 500克
• 安琪烘焙碱 20

凯顿国际—德国碱水包的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

将除了黄油的其它所有材料倒入搅拌桶里（盐和酵母要分开放，不能放在一块）

步骤 3

搅拌至无干粉状，加入黄油（整个面团是比较干的）

步骤 4

搅拌至完全扩展拉出薄膜即可

步骤 5

拿出来揉团后测试温度，打好的面控制在20度左右，然后放醒发箱醒发， 温度28度湿度75，醒发 20分钟

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步骤 6

步骤 6

这个期间准备烘焙碱和温水，按照比例配比，将烘焙碱慢慢倒入水中，然后持续搅拌，会发现水变得特别浑浊，这个是正常现象，一直搅拌至烘焙碱全部融化即可，然后保鲜膜封好，放入冰箱冷藏备用。

步骤 7

醒发好的面团分割80克一个，揉圆，

步骤 8

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

然后擀长

步骤 10

掉个头，用手指压出锯齿边

步骤 11

然后将面团卷起来，这一步要注意一定要卷紧。

步骤 12

卷好后放在方便在松弛15分钟

步骤 13

再吃搓成长条，两边细中间粗，大概长度在60厘米长

步骤 14

打结整形，一头在上一头在下

步骤 15

然后搭在粗的上面

步骤 16

全部做好后，套上烤盘袋放入冷冻，差不多冻25分钟左右

步骤 17

然后拿出碱水，将冻好的面团放入碱水里泡一分钟，不要多不要少

步骤 18

泡好后稍微晾3分钟左右，让表面干燥一点，然后那锋利的刀片割口

步骤 19

在撒上粗颗粒海盐，进炉以上火230，下火180的温度烘烤18分钟左右

步骤 20

出炉后的样子，是不是很漂亮

凯顿国际—德国碱水包的小贴士

1、搓成长条的时候一定要将面团松弛好，如果不松弛好，在搓的时候容易断。 2、碱水具有腐蚀性，所有不能用手直接触碰。 3、碱水做好一次可以泡三次左右，所有可以保存起来下次再用。 4、泡碱水一定要整体全部泡到，不然会导致面包表面颜色不均匀。 5、一定要使用烘焙碱不是月饼的枧水

菜谱创建时间：2018-11-17 12:23:57