前一天晚上，把210克面粉、130克牛奶、10克糖和3克酵母混合成团（不需要过分揉面，均匀成团即可），用盘子或保鲜膜密封好，发酵一夜。 室温25度一下，在室温环境放置即可。 超过25度，放冷藏。 如果室温高于25度，也可以早上把面团拌好，至少四个小时后，面团发酵到微酸，即可使用。
第二天，先在揉面机器（面包机/厨师机/料理机）中放入1个鸡蛋和牛奶，总重量80克即可。 然后把发好的面团撕成小块，放入揉面机器。 再放入90克高筋粉、45-55克糖、10克奶粉，开始一个揉面程序。 （料理机：15秒2.5-3.5速度搅拌，看一下面团的状态 不是很干即可。2分钟揉面程序。）
一个揉面程序之后，你会看到，这个面团整体是偏软的，不要怀疑人生，加入黄油和盐继续揉。
加入45克黄油（切小块），5克盐，再一个揉面程序。 （料理机：加入黄油和盐，5分钟揉面程序）
揉好的面团看起来是不是让人不知所措？ 放心，面筋很好。 小心地把面团拖出来，粘在缸壁上的，可以手上沾些高筋粉，搓一搓就下来了。
看似过分柔软的面团，其实非常有弹性，不需要加入太多手粉，就可以进行整型和切割。
大致揉几下，整理成光滑面团。进行二发。发到1.5倍大即可。因为一会儿整型的时候，面团还会继续发酵。 发好的面团，切分成六份。
每份小面团揉长，然后擀开。不需要擀太薄。
上下向中间折。
然后再上下向中间折一次。 翻面，竖着放，再次擀开。
这一次要擀薄擀长，厚度大约在1-2mm。 因为经过上一步的整形，这一次擀出的形状会非常规整。
这次不要折叠了，而是把上下两端向中间卷，松紧适度即可。
卷好的面团翻面朝下，放在铺好油纸的烤盘上。
逐一整理好六个面团。面团之间要留出半个面团宽的空隙。 把面团放入不开温度的烤箱，进行第三次发酵。 如果室温低于25度，可以在烤箱内放一碗刚烧开的水，帮助发酵。
面团发酵到两倍大（你会看到它们挤得很紧），撒干面粉，割口。
这个面包发到这种程度，表皮已经张得很薄，面筋也快到极限，割口不需要太深。 预热烤箱，200度十分钟。 预热后把面团放入，烤箱调至180度，烤15-20分钟。 表面颜色满意了，记得盖锡纸，防止烤焦。 最后五分钟要盯着烤箱，避免烤过。 每家烤箱温度不同，灵活调整。
烤好了，软得按一下就一个坑，要双手拖出来才行。
啊呜啊呜。
三明治哟。
1.这个牛奶卷是下厨房2017最受欢迎的方子之一，基本按照原方制作，有兴趣的可以自行搜索看看。原方叫“软到不知所措的牛奶卷” 2.原方的中种面团用了四个小时，发酵到三四倍大。我做的时候，可能温度偏低，且全脂牛奶中的油脂会阻碍酵母，所以发了一夜，只是膨胀了一点点，有微微的酸味。即使是这样，揉出来的面团一样很软。 我觉得关键还是整个过程到最后，让面团充分发酵了就可以，所以不必特别纠结中种的状态。一晚上肯定可以了。 3.原方中，在整型的部分还要再静置松弛半小时，方便擀开和整型。可能每个人用的面粉等等原料不同我的面团非常柔软，不需要松弛就可以很容易擀开。如果你的面团偏硬，可以放置一会儿再操作。 3.原方的糖量是45克，我手抖加多了10克，成品很香甜，不过分。所以可以自己调节糖量，控制甜度。 4.刚出炉是最好吃的，因为是中种面包，老化得不会很快，即使第二天再吃，150度烤五分钟，仍然口感很好。 5.我尝试用这款面包做三明治，竟然也非常好吃！