面团材料后油法揉出膜。发酵一会儿,没时间可省略。按压排气,直接擀开。
大致擀开成长方形。尽量擀薄擀大(擀破一点,卷起来之后也看不出来),最好擀成30厘米*50厘米薄。
此处开始是红豆沙内馅版:
面片上抹15克融化黄油。将豆沙馅厚厚的涂抹在其上。将面团沿着短边卷起(这样可以多卷几圈)。
用刀将面团沿中间纵向切开。将面团交叉编织在一起,切口朝上。
模具平铺油纸,将面团放入,盖保鲜膜进行发酵。夏30分钟,冬60分钟以上。发至模具8分满。表面刷蛋液,190°C烤25-30分钟,上色满意可加盖锡纸。
此处开始是巧克力内馅版:
软化黄油与黑巧克力隔水加热至40度离火(也可微波炉加热),用刮刀搅拌至顺滑。可可粉与糖粉混合,筛入黄油巧克力糊中,用刮刀搅拌至没有粉类结块。放凉备用
将制作好的巧克力夹馅涂在面团中间。从短边将面团卷起,收口朝下。
卷好的面团盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛约15分钟(冬天可省略,但会有一点不好切开),取出后用刀将面团沿中间纵向切开。将面团交叉编织在一起,切口朝上。放入铺了油纸的模具中。
模具表面封保鲜膜,二发至模具8分满。表面刷蛋液,190°C烤25-30分钟,上色满意可加盖锡纸。
45ml橙汁与35克细砂糖放入奶锅中,煮沸离火。面包出炉时,趁热将糖浆刷于面包表面,让面包在模具内冷却约15分钟,将面包倒扣取出,放于烤架上放凉。