1.牛里脊肉看清楚纹路要横刀切片，不能顺纹路切，切好的牛肉片放碗中，先倒入油（不要太少），抓均匀，在放入少许淀粉抓均匀，倒入蚝油和生抽抓均匀，放入冰箱冷藏30分钟；
2. 小葱切碎备用，鸡蛋打散加少许盐；
3. 起锅到油，油温热时，加入切好的大葱末和姜片炒，大葱稍稍变色，加入腌好的牛肉片爆炒划开，牛肉炒变色，快熟盛出备用；
4. 锅到油，油温很热的时候，倒入打好的鸡蛋液，在把牛肉片倒入锅中的鸡蛋里，在鸡蛋里铺开，翻炒鸡蛋，倒入切好的小葱末，炒熟盛出。