1.夹心肉1斤（3肥7瘦），加入蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、香葱、少许麻油顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入水直至搅上劲。
加入少许的自制的肉皮冻继续搅拌。
2.打入8个鸡蛋搅拌加入少许盐和少许油，加入1勺玉米淀粉水。
3.切一块鲜肥肉，碗里倒入少许油。
4.先将肥肉在勺子里迅速抹一下，倒入蛋液迅速转圈，形成蛋皮。
5.勺子离开火，迅速加入肉馅，肉馅要放成长条型。
6.把对面蛋皮翻过来，用筷子在蛋饺边缘稍微压一压（此步动作要快，否则蛋皮会烤干了）如果蛋皮有破损就用筷子沾点蛋液在破损处。
7.蛋饺在翻个面烤会儿就可以了。
买了个汉堡锅做蛋饺也可以很方便，汉堡锅喷少许油。
倒入调好的鸡蛋液。
放入调好的绞肉。
用筷子轻轻抓起，快速翻面粘合，也可以将封口处在碗中沾下蛋液放入另外两个空格。
煎至表面金黄即可。