日式红豆包

作者： Vivian咿呀

这款红豆包用的是直接发酵法，完全不涉及这个种那个种，所以灰常适合新手来做。最主要的是 很好吃！活好面的时候那个味道就已经让我流口水了......所以...你不试试吗🤪

用料

• 配方量可以做5个
• 高筋面粉 143g
• 低筋面粉 25g
• 细砂糖 15g
• 牛奶 115g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 黄油 15g
• 老面（没有可以不加） 30g
• 馅料：
• 红豆沙 200g

日式红豆包的做法步骤

步骤 1

准备好材料，黄油提前拿出来室温软化。 做面包的黄油最好用发酵黄油，成品会很香，比如说总统黄油卷，还有蔻蔓也可以。

步骤 2

把黄油之外所有的材料全部混合到容器内，我用的是厨师机，当然，你也可以用面包机活面，也可以手揉，智能的年代，建议解放双手，机器用起来啊👨🏿‍🍳

步骤 3

揉到面团有筋度的时候就可以加入软化好的黄油继续揉啦。有筋度的意思就是面团慢慢变光滑，你揪着面团往上提的时候感觉有一个向下的力在拉你。

步骤 4

直到揉出手套膜

步骤 5

收口向下放入盆内，盖上保鲜膜第一次发酵。温度26-28摄氏度，湿度70

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步骤 6

步骤 6

发到2.5倍大

步骤 7

手指沾面粉，戳个洞，不回弹，不塌陷，就完成一发啦。

步骤 8

平均分成五份，排气，搓圆，盖保鲜膜松弛20min。

步骤 9

特别说明，自己泡红豆炒豆沙最最好吃，我这次犯懒，用的现成的做蛋黄酥用的豆沙，一个放了40g

步骤 10

排气

步骤 11

稍稍擀一下，豆沙放中间

步骤 12

对折

步骤 13

再对折，一定要捏紧

步骤 14

全部捏拢

步骤 15

按一下，按扁

步骤 16

接下来就是二次发酵了。 温度：32-35 湿度70 2倍大，轻按回弹，就完成二次发酵啦

步骤 17

发酵好之后，擀面杖沾水，沾一下面包中心，再沾黑芝麻，最后再沾一下面包

步骤 18

OK

步骤 19

就完成了

步骤 20

烤的过程中面包上盖烤盘，这样烤出来上面颜色才会漂亮，性状也会好看。 温度：上下火200 时间：15min 具体看自家烤箱

日式红豆包的小贴士

1.有发酵箱的同学可以放进发酵箱里发酵，没有的话放烤箱里发酵功能，别忘放碗水。 2.做面包活好面的时候面团温度不能高于25度。所以夏天要用冰水

菜谱创建时间：2018-11-15 21:13:18