Q润的黄糖中空戚风

作者： 雯_君

最近的戚风做到疯狂，想想大概有20几个了吧，加入黄砂糖的风味略有不同呐 菜谱用量为学厨7寸日式加高1个的量

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 45克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 20克+55克
• 低粉 80克
• 柠檬汁 30克

Q润的黄糖中空戚风的做法步骤

步骤 1

将玉米油、牛奶倒入料理盆中，打至乳化状态；

步骤 2

加入黄砂糖后搅拌至砂糖划开

步骤 3

筛入过筛后的低筋面粉拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；

步骤 4

加入蛋黄拌均匀，无颗粒存在，面糊呈顺滑光泽状态；

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入1/3黄砂糖

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步骤 6

步骤 6

继续打至大气泡消失，稍微膨大的状态，再加入1/3黄砂糖；

步骤 7

打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的黄砂糖；

步骤 8

打至最终状态为提起打蛋器可以拉出小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度

步骤 9

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 10

再次取1/3蛋白霜翻拌均匀，然后将拌均匀的蛋黄蛋白面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；

步骤 11

将翻拌好的面糊倒入中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱上端，贴桌面晃动面糊，并轻磕几下震出面糊中的气泡

步骤 12

开风炉165度，32分钟

步骤 13

出炉后震模，倒扣晾凉后脱模即可

步骤 14

脱模后

步骤 15

成品

Q润的黄糖中空戚风的小贴士

1. 鸡蛋要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定； 2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡； 3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；

菜谱创建时间：2018-11-15 15:31:00