可可麻薯软欧（手揉）

作者： 水杉木头人

一心想做个软欧包 比较喜欢吃麻薯，那就做个可可麻薯软欧吧 奶爸直接手揉的面团，女生慎重，毕竟是个体力活 用的28X28的烤盘，放3个正好 馅料大家可以随意根据自己喜欢添加 欢迎访问我的网站，更多烘焙分享 http://www.gsspace.cn 微信订阅号:gsspace

用料

• #可可面团材料
• 高筋面粉 250克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 35克
• 黄油 25克
• 酵母 4克
• 清水 120克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• #麻薯材料
• 玉米淀粉 20克
• 糯米粉 70克
• 牛奶 120克
• 黄油 10克
• 细砂糖 30克
• #夹心馅料
• 核桃仁（或其他） 适量

可可麻薯软欧（手揉）的做法步骤

步骤 1

先做麻薯吧 准备好麻薯材料

步骤 2

将除黄油以外的所有麻薯材料一起倒入碗中，搅拌均匀，成无颗粒液体状态

步骤 3

放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，至表面凝固没有流动液体状态

步骤 4

蒸好的麻薯放一边凉至温凉，也可以隔冷水加快冷却速度

步骤 5

凉至温凉后，放入黄油，用手捏匀，逐渐使黄油被麻薯充分吸收进去，比较粘，建议带手套操作

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步骤 6

步骤 6

做好的麻薯团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用

步骤 7

准备好可可面团的所有材料，鸡蛋＋水，建议在170克左右，清水视面团状态适量增减

步骤 8

将除黄油以外所有可可面团的材料倒入盆中，搅拌成团，开始揉面 手揉的话，夏天建议使用冰水，不用提前化开酵母，因为手的温度会让面团升温，足以使酵母化开，也不易使酵母失效 清水不要一次性全部加入，面粉吸水性不同，视面团状态适量增减

步骤 9

撕裂揉搓摔打面团，揉至扩展阶段，可以拉出粗膜，加入黄油继续揉

步骤 10

加入黄油继续揉出手套膜 这一步需要一点耐心，黄油刚加进去，面团会变得很糟糕，耐心多揉一会，黄油会逐渐被面团吸收，面团也会变得更柔软一点

步骤 11

继续揉出手套膜

步骤 12

将揉好的面团整理好，放入盆中，盖上湿布，开始发酵 我是放入烤箱，用烤箱的发酵功能

步骤 13

发酵一小时后，面团膨大2倍，并且用手指蘸面粉戳个洞，不回弹，面团就发酵好了

步骤 14

将可可面团取出排气，并分成三等份，擀开 麻薯也取出分成三等份，擀开(比较粘的话也可以直接用手拉开)铺在可可面团上

步骤 15

放上爱吃的馅料，家里只有核桃仁了，就只单独放了核桃仁

步骤 16

从一头卷起，将麻薯包入，捏紧收口

步骤 17

捏紧收口，收口朝下，整理下，可以稍微整形拉长点 我做的没有拉长，所以看上去比较矮胖一点

步骤 18

码放到烤盘中，进行二次发酵 中间隔开一定距离，以免面团膨大后互相粘在一起 在发酵环境中放一碗热水，保持空气湿度，可以防止表皮干燥

步骤 19

明显膨大后，取出，撒上干粉，用刀片划出自己喜欢的造型 同时烤箱200度预热

步骤 20

送入预热好的烤箱，上下火180度，20分钟

步骤 21

出炉晾凉后，密封保存

步骤 22

开始美美的拍照吧

步骤 23

换个角度

步骤 24

再来一张~

可可麻薯软欧（手揉）的小贴士

1、手工揉面的话，夏天可以使用冰水，不用提前将酵母化开，手掌的温度会使面团升温，足以化开面团中的酵母，也不用担心揉面时间过长，酵母会提前失效 2、面团卷好，一定要收紧收口，否则麻薯会爆出来哦，表面刀片也不要划太深，否则麻薯也会爆出来的 3、可可粉等量换成抹茶粉就是抹茶软欧啦！

菜谱创建时间：2018-11-15 11:10:14