家传辣椒油（重庆油辣子）

作者： 林佩儿

辣椒油在重庆不叫辣椒油，叫海椒油。我大部分时间没在家吃饭，做一斤辣椒油基本上能保证一个月不愁。有时候做得多了，也卖一些。

用料

• 辣椒面 适量
• 白芝麻 适量
• 花生 适量
• 菜油 适量

家传辣椒油（重庆油辣子）的做法步骤

步骤 1

我说四种辣椒，基本上你们要是做辣椒油，这四种就混合在一起。右边的叫灯笼椒。

步骤 2

这个叫新一代。

步骤 3

这个是缅甸椒，据说这个缅甸椒是跟印度椒的杂交品种。

步骤 4

再来

步骤 5

这个是石柱红，这是四种辣椒里面最贵的，重庆本地产。

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步骤 6

步骤 6

先把辣椒洗一遍，辣椒是晒干的，灰尘很多，不洗也可以，用湿布一个一个擦干净。锅里倒一点油，把辣椒倒进去炒。

步骤 7

炒到辣椒变硬，我这是失手了，炒糊了。

步骤 8

辣椒准备盅碎。

步骤 9

近照一张。

步骤 10

盅碎的辣椒面，放进锅里炒热。

步骤 11

炒好就用盆装好。

步骤 12

锅里倒油烧热，放入洗过一遍的花生。

步骤 13

白芝麻也是需要装在纱布里洗一次的。盆里放的是辣椒面，中间是油炸过的花生，上面是芝麻。

步骤 14

浇上热油。

步骤 15

注意安全，这个被烫到不是开玩笑的。

步骤 16

成品。最好是用乐扣乐扣之类的容器装辣椒油，辣味比较持久。

步骤 17

凉拌菜。

步骤 18

卤鸭胗。

步骤 19

油炸豆干。

步骤 20

汤菜的佐料。

步骤 21

一半花椒油，一半辣椒油。

步骤 22

面的佐料。

步骤 23

有黑芝麻哈。

步骤 24

杂酱面。

步骤 25

杂酱面近照。

步骤 26

牛肉面。

步骤 27

金丝牛肉面。

步骤 28

沾水抄手。

步骤 29

辣椒油是不是很棒。

家传辣椒油（重庆油辣子）的小贴士

没有什么可说的，撸起袖子干。

菜谱创建时间：2018-11-14 19:54:01