蟹黄饺子

作者： 鹏妈在奔跑

住在苏州大闸蟹没少吃，每次啃蟹鹏娃会直勾勾盯着我和他爸，搞得我和鹏爸很不好意思，所以通常等他睡了我们才开始蒸蟹、调料........一来二去时间长了心里老觉得欠着孩子，可是这螃蟹吧又属寒性食物，吃多了未必时件好事，所以一次也不要吃太多。蟹黄豆腐做过、蟹粉狮子头也做过.......鹏娃喜欢吃饺子，今天去菜市买了食材后哪儿哪儿都没去，在家掏蟹、剁肉、和馅儿、包饺子....... 今天包了53个饺子，喜欢的亲一起来品尝这道耗时间的饺子，食材是用来折腾的，谁说不是呢😜

用料

• 蟹黄肉 227克
• 五花肉 228克
• 青豆 100克
• 玉米 80克
• 鸡腿菇 135克
• 姜末 20克
• 葱花 35克
• 黄酒 30克
• 盐 9克
• 糖 20克
• 白胡椒粉 8克
• 生抽 10克
• 味精 2克
• 生粉 10克
• 油 50克

蟹黄饺子的做法步骤

步骤 1

掏了四只蟹的蟹肉

步骤 2

备食材

步骤 3

姜末剁得越细越好，五花剁碎，青豆玉米滚水煮三分钟，鸡腿菇切丁

步骤 4

平底锅加热倒油50克，放其中15克姜末小火炒香

步骤 5

加入蟹肉小火搅拌慢炒

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步骤 6

步骤 6

炒出香味后依次加入其中的一部分：黄酒20克、盐3克、生抽5克、糖10克继续翻炒几分钟后加入4克白胡椒粉翻炒均匀

步骤 7

关火后加入葱花拌均

步骤 8

炒好的蟹肉装碗放凉备用，很香哒，可以偷吃一点，顺便尝尝味道.....

步骤 9

肉末与剩下的所有调料混合装在一个大盆里用筷子顺时针搅拌，用手也行，关键时刻手比较灵活，搅拌馅料一定得有点后背微微出汗，这样和出的馅料口感嫩滑

步骤 10

和好的馅料加入青豆玉米和鸡腿菇再次搅拌均匀，继续用手比较实在些

步骤 11

手手洗干净后将和好的馅料加入放凉的蟹肉，拿起筷子慢慢搅拌均匀

步骤 12

这是和好了馅料，静止10分钟左右

步骤 13

包饺子

步骤 14

煮熟拍个照，没见蟹黄，可以送进嘴里，毕竟忙了好几个小时为的就是这一口对吧……

步骤 15

再掰开一个，有蟹黄呢😍

步骤 16

倒醋加姜丝，配一碗青菜豆腐汤开吃，我就不吹牛有多鲜多好吃，自己体会，了解一下吧……

蟹黄饺子的小贴士

喜欢肥膘的朋友可以适当增加点肥膘 这食材量我们家53个饺子量，各家饺子大小不同，馅料若有增减，食材及调料也相应增减

菜谱创建时间：2018-11-14 18:39:42