蛋黄酥

作者： 花晓厨

后知后觉的我，中秋节🥮都过了，才想要做蛋黄酥，风风火火的就着手做起来了

用料

• 油皮的配比
• 中筋面粉 180克
• 猪油 60克
• 水 65克
• 糖粉 25克
• 盐 2克
• 油酥的配比
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙 400克
• 以上配料为16个蛋黄酥的量，一个蛋黄酥大概75到80克之间

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把做油皮的配料全部搅拌一起，揉成光滑的面团，我是用手揉的，一定得揉光滑了，这个直接影响后面整个蛋黄酥的制作

步骤 2

揉好后用一次性保鲜膜包好，醒面30分钟

步骤 3

把酥皮的配料全部混合一起，揉成面团，不需要多揉，只要揉成团就可以了

步骤 4

同样用保鲜膜包好，防止干皮

步骤 5

醒面的时间可以处理蛋黄了，蛋黄用56度白酒喷洒整个表面，或是在56度白酒里滚上一圈，然后烤箱170度预热，烤了6分钟左右

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步骤 6

步骤 6

蛋黄烤好后拿出来放凉备用，热的蛋黄不是那么好包

步骤 7

豆沙分成25克一份，搓圆捏扁，放上咸蛋黄

步骤 8

用虎口慢慢往上收，包裹咸蛋黄，尽量包紧不要留空隙

步骤 9

包裹好后搓圆

步骤 10

豆沙咸蛋黄包好后，就可以把油皮和油酥分别分成16等份

步骤 11

取出一油皮，搓圆擀平

步骤 12

取一油酥放在油皮上面，用虎口慢慢的往上收包好，一定得慢慢收包紧了，如果没包紧里面就有空气，擀皮时就会有气泡，容易破皮

步骤 13

包好后，收口朝下

步骤 14

用擀面杖往前往后各擀两下，手法要轻柔

步骤 15

擀好后，翻一面，从一端往另一端卷起

步骤 16

卷成一个卷

步骤 17

全部卷好后，盖好保鲜膜醒30分钟

步骤 18

醒好后，拿出一个卷，收口朝下

步骤 19

竖着用擀面杖从中间往前往后各擀两次，同样手法要轻柔

步骤 20

擀好后，翻到另一面

步骤 21

从一端向另一端卷起，卷成一个卷

步骤 22

等全部卷好后，盖上保鲜膜醒个30分钟

步骤 23

把面皮擀平，放上自己喜欢的陷料，我喜欢加肉松

步骤 24

再放好包好的豆沙咸蛋黄

步骤 25

用虎口慢慢往上收，包圆了

步骤 26

刷上蛋黄液

步骤 27

撒上黑芝麻

步骤 28

入烤箱，170度上下火，烤30分钟，每个烤箱的温度调节不一样，我家的是用这个温度，仅供参考

步骤 29

可爱的蛋黄酥宝宝出炉了

步骤 30

再配上美美的包装盒

步骤 31

是不是瞬间高大上了呢

蛋黄酥的小贴士

油我用的是猪油，猪油起酥效果比较好，制作油皮时，面团一定要揉到位，不说一定得揉出手套膜，但是一定得揉到表面光滑，让油皮柔韧性和延展性好，每个面粉的吸水度不一样，可以根据自己用的面粉来适当的添加猪油达到合适柔度，油皮一定要柔软，烤箱的温度也可以根据自己的烤箱来调节，烤的时候可以随时查看蛋黄酥表面的颜色来调节温度和时间

菜谱创建时间：2018-11-14 15:49:56