西西里炖茄子配polenta

作者： fussypanda

这道炖茄子意大利语是caponata，来自意大利西西里岛。主要调味的材料也是西西里的特产，例如番茄，橄榄和酸豆（caper）。味道微酸带甜，是非常开胃的全素菜。配米饭或意粉都很搭，而且很简单！ 关于这个菜更多的介绍和polenta这个意大利北部的主食之一可以点击博客“食物对话” 我发表的博文 https://fooddialogues.wordpress.com/2018/11/01/sicilian-caponata-with-polenta/

用料

• 中等个头茄子 2条
• 意大利罐头番茄pomodorini pugliesi 400g
• 小个头胡萝卜 2条
• 青色去核橄榄 15粒
• 黑色带核橄榄 7粒
• 红椒 1个
• 洋葱 1个
• 蒜瓣 4粒
• caper paste酸豆膏 2 汤匙 （可改用酸豆粒）
• red wine vinegar 3 汤匙
• 糖 3茶匙
• 橄榄油 4汤匙
• 粗盐
• 现磨黑椒
• 番茄膏 1汤匙
• 月季叶 1块
• precooked polenta（以下均是polenta用到的） 120g
• 清水 600ml
• 后补杏仁奶 150ml
• 盐 半茶匙
• 白胡椒粉（可省略） 少量

西西里炖茄子配polenta的做法步骤

步骤 1

切好的茄子会变黑，所以先切其他蔬果最后才到茄子：洋葱和红椒切方块粒，胡萝卜切薄片。蒜瓣拍碎备用。最后茄子切方块粒。

步骤 2

先提前煎茄子粒：开锅加入两汤匙橄榄油，加入一个蒜瓣煎香，再把茄子粒炒7分钟，直到颜色茄子基本熟了可以移走，备用。

步骤 3

再同一个大锅里，重新下橄榄油，大火烧热后先把洋葱粒和剩下的蒜瓣炒3/4分钟，然后加入胡萝卜和月季叶，中途加少许海盐预先调味。胡萝卜脱生后加入红椒粒继续炒两分钟。然后依次加入罐头番茄块（连罐头juice），两种橄榄和list里提及的其他调味料，不停搅拌，中途试味，可酌量加点海盐。在最后加盖前倒入已经煎熟的茄子粒，为了避免太干加入少量水，转慢火加盖炖35/40分钟左右。

步骤 4

在关火前7，8分钟不时开盖检查汁是否足够（如果太干可以加一点水），还有试味，然后再加入一汤匙橄榄油。这样可以保证出菜时比较油亮。

步骤 5

煮precooked polenta：用sauce pan倒入清水，先大火煮开，水滚后加入盐，转小火，然后慢慢加入polenta，一边用搅拌器顺时针搅拌，一边加入。切记不要一次把polenta倒进去！开头两分钟已开始成糊状，全过程必须坚持搅拌。

步骤 6

清水收干后可以慢慢加入杏仁奶继续搅拌，当你获得理想糊状后可以关火。加盖焖2分钟再出锅。

菜谱创建时间：2018-11-14 06:06:28