紫米养生吐司

作者： 做面包的麦子

原配方来自林育玮老师的不藏私面包匠人公众号，略做调整，做个记录。 紫米饭煮好后先让豆子做晚饭吃给，豆子挺喜欢，我也吃了一碗，就只能把剩下的紫米饭做成紫米馅了

用料

• 鹰粉 1000克
• 细砂糖 100克
• 盐 12克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 30克
• 水 600克
• 淡奶油 100克
• 黄油 80克
• 老面 130克
• 鲁邦种 80克
• 黑芝麻 50克
• #紫米馅
• 紫米 适量
• 细砂糖 紫米量X7%
• 炼乳 紫米量X7%
• #表面装饰
• 全蛋液 1个
• 淡奶油 适量

紫米养生吐司的做法步骤

步骤 1

用后油法，把面团打至完全状态

步骤 2

把黑芝麻加入面团，打匀后收圆进行第一次发酵

步骤 3

发酵至两倍大

步骤 4

准备做两峰吐司的面团分割225克/个,并做预整形后醒发30分钟

步骤 5

准备做辫子吐司的面团分割150克/个,并做预整形后醒发30分钟

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步骤 6

步骤 6

醒好的面团裹入适量紫米馅

步骤 7

整形成圆柱

步骤 8

放入吐司盒进行第二次发酵

步骤 9

醒好的面团裹入适量紫米馅

步骤 10

搓成长条

步骤 11

整成辫子

步骤 12

放入吐司盒进行第二次发酵

步骤 13

发至八九成满表面刷蛋奶液

步骤 14

发至八九成满表面刷蛋奶液

步骤 15

烤箱提前预热，学厨吐司盒上火165，下火210，烤29分钟

步骤 16

烤箱提前预热，风炉150度烤20分钟后，130度烤15分钟，多余的面团做了三个小面包，烤了18分钟出炉

步骤 17

烤好放至完全凉透后再室温密封保存

步骤 18

手撕两峰

步骤 19

手撕辫子

紫米养生吐司的小贴士

1、1000的粉正常是放200克的老面，我手上只有130克就只放了130克，如果没有就不放 2、鲁邦种，如果放建议放10%，这1000克粉就放100克，我一共只养了150克，就少加了点，加了80克，同样，如果没有就不放

菜谱创建时间：2018-11-13 20:31:22