回锅肉

作者： 嗜臭狂人

回锅肉是川菜的经典菜式之一

用料

• 五花肉 适量
• 大蒜、生姜、花椒 适量
• 郫县豆瓣酱、豆豉酱、生抽、糖、料酒 按自己口味
• 大葱、红椒、胡萝卜 适量

回锅肉的做法步骤

步骤 1

买上好肥瘦相间五花肉，洗净整块放在冷水里煮，加姜片和料酒，大火煮沸后转中火，盖锅盖再煮半小时，用筷子可以戳得进肥肉即可

步骤 2

捞出放冷，最好在冰箱里冰上一会儿，切的时候不会碎，垂直纹路切3mm厚肉片，做到每片肥瘦都有

步骤 3

顺便把大葱斜切成小段，红椒、胡萝卜切块状，大蒜剁碎，生姜切片

步骤 4

在锅内倒入少量油，下大蒜、生姜爆出香味后，放肉片、红椒和胡萝卜炒至变色

步骤 5

加入一勺豆豉酱、两勺郫县豆瓣酱、一勺料酒继续翻炒至全部染色

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步骤 6

步骤 6

放入备好的大葱段，加生抽和糖，翻炒到大葱熟即可装盘食用

回锅肉的小贴士

1.回锅肉一定要选取带有肥肉的猪肉，炒起来才会香。 2.回锅炒一定要倒油防止前期粘住，但只需少量油即可，肥肉炒的过程中会熬出猪油

菜谱创建时间：2018-11-13 11:29:40