雪花牛肉粒300g，可以买速冻的成品，直接解冻之后就可以使用。或者买牛里脊，选有点脂肪的最佳，切成边长2cm左右的正方体。
放入盐，白糖，白胡椒粉，适量水，抓匀腌制，静置一会，让牛肉吸收水分。糖可以多一点，有足够量的糖可以让油脂类食物在高温的时候迅速结壳，产生美拉德效应。
起油锅，将油烧至7-8成热，油锅可见明显小泡翻腾，插入筷子🥢，边缘会有泡泡，此时将腌制过后的牛肉控干水分，可以稍微捏一下，入油锅炸50-60秒，用漏勺翻几下，受热均匀。
炸到正方形的牛肉粒边上有点焦焦的颜色，感觉外表有点硬度，时间不宜过长，牛肉会老，这个时间刚好经过高温，牛肉外表结壳，而内部的汁水都被锁住，牛肉吃起来口感才会嫩，捞出放盘子里备用。如果追求更嫩的口感，时间的话30-40秒也够了。
起油锅放一点油，放入一点蒜泥，小火煸炒一下（不爱吃的这一步省略）然后放入老抽一勺，黄酒一勺，蚝油一勺，白胡椒粉适量，水3-4勺，没有电子称的话用平时喝汤兜馄饨的勺子来代替也可以。放入炸好的牛肉粒，翻炒，加入黑胡椒粒，翻炒，大火收汁即可。装盘点缀。