黑椒雪花牛肉粒

作者： 柚yo爱美食

冬天就是要多吃肉肉才对呀，记得翻到底把小贴士看完哦！成功率才会高。

用料

• 主料
• 雪花牛肉粒 300g
• 调料
• 黑胡椒粒 1g
• 白胡椒粉 4g
• 糖 20g
• 盐 5g
• 黄酒 10g
• 蚝油 10g
• 老抽 10克
• 蒜 一瓣
• 油 250ml

黑椒雪花牛肉粒的做法步骤

步骤 1

雪花牛肉粒300g，可以买速冻的成品，直接解冻之后就可以使用。或者买牛里脊，选有点脂肪的最佳，切成边长2cm左右的正方体。

步骤 2

放入盐，白糖，白胡椒粉，适量水，抓匀腌制，静置一会，让牛肉吸收水分。糖可以多一点，有足够量的糖可以让油脂类食物在高温的时候迅速结壳，产生美拉德效应。

步骤 3

起油锅，将油烧至7-8成热，油锅可见明显小泡翻腾，插入筷子🥢，边缘会有泡泡，此时将腌制过后的牛肉控干水分，可以稍微捏一下，入油锅炸50-60秒，用漏勺翻几下，受热均匀。

步骤 4

炸到正方形的牛肉粒边上有点焦焦的颜色，感觉外表有点硬度，时间不宜过长，牛肉会老，这个时间刚好经过高温，牛肉外表结壳，而内部的汁水都被锁住，牛肉吃起来口感才会嫩，捞出放盘子里备用。如果追求更嫩的口感，时间的话30-40秒也够了。

步骤 5

起油锅放一点油，放入一点蒜泥，小火煸炒一下（不爱吃的这一步省略）然后放入老抽一勺，黄酒一勺，蚝油一勺，白胡椒粉适量，水3-4勺，没有电子称的话用平时喝汤兜馄饨的勺子来代替也可以。放入炸好的牛肉粒，翻炒，加入黑胡椒粒，翻炒，大火收汁即可。装盘点缀。

黑椒雪花牛肉粒的小贴士

一定要足够多的糖，才会让油脂类食物（肉类）在高油温的烹制过程中产生美拉德效应，恩（风味人间）听来的这个词。油温一定要足够高，油炸的锅子建议要深一点，炸的时候，油会往上扑腾，太浅的话就扑出锅外了，危险哦。油的话我用了250ml来炸，新手的话牛肉可以分三次炸，炸过程中可以掌握这个度，炸过的油放到干净的玻璃密封盒里,凉透后密封储存，没几顿菜炒一下就用完了。

菜谱创建时间：2018-11-12 22:21:13