豆角素焖面

作者： 寒寒小厨

用料

• 长豆角 375克
• 黄豆芽 3~4两
• 细面条 720克
• 大蒜 多一些
• 鸡蛋 2个

豆角素焖面的做法步骤

步骤 1

面条用最细的细圆面，或者韭叶面也行。锅中水烧开后上汽蒸5~8分钟。关火焖着别动它

步骤 2

蒸面的时候准备配菜，长豆角，豆芽分别清洗干净。鸡蛋打散煎熟备用。今天用了两个杏鲍菇，杏鲍菇中间切断一分为二，然后切片。 准备一些葱和姜丝备用。大蒜末准备得多一点，分成两份。再准备两个大料。也就是八角。

步骤 3

锅中油热，下入八角，杏鲍菇，葱，姜丝和一份的蒜末煸炒（喜欢吃辣的，这时可以放入一些小米辣和郫县豆瓣酱）。再加入切段的长豆角和黄豆芽继续翻炒。加入适量的盐，花椒粉，五香粉翻炒。然后把菜扒到锅的四周，中间空出来的位置倒入老抽（老抽适量的多倒一些，做出来的面颜色红红的漂亮）烧至老抽熟，冒小泡泡的时候加入适量的水。水的用量和菜平齐就行。最后再加入少量的鸡精和味精。 关于盐的用量，我今天用了720克的面，用最小号的竹勺3个半勺👆，和后面添加的老抽，最后做出来的面甜咸度刚刚好。

步骤 4

汤水烧开后，盛出来一些。把前面蒸好的面平铺在菜上面。盖上锅盖，调至中小火焖至2~3分钟左右，打开锅盖，把前面舀出来的汤浇一部分在面条上面。用筷子辅助锅铲把面条翻个身。如此两次，把汤水全部倒入锅内。最后把提前煎好的鸡蛋也倒进去，盖上锅盖继续焖制2~3分钟。

步骤 5

打开锅盖，用锅铲把面挑起来。看到锅内的汤汁不太多的时候👆，调小火。（汤汁不要收干了）

步骤 6

把面和菜混合拌均匀，加入剩下的另一份蒜末。倒入一些芝麻香油。搅拌均匀关火。

步骤 7

简单美味又好吃的素焖面就做好了

步骤 8

这款焖面在家经常做😄😄

步骤 9

面条软、硬适中。味道杠杠滴👍

豆角素焖面的小贴士

关于盐的用量，我今天用了720克的面，2.8元一斤，买了4块钱的，用最小号的竹勺3个半勺，和后面添加的老抽，最后做出来的面甜咸度刚刚好。 面做多了，一顿吃不完没关系，下一顿蒸一下更好吃

菜谱创建时间：2018-11-11 22:52:56