新鲜红辣椒1000克用湿抹布擦干净、晾干，最好不要水洗以免辣椒进水腌制时会坏掉。
一小块生姜去皮，大约10瓣大蒜去皮都晾干待用。
红辣椒不要去籽切成小块、我怕辣手用剪刀剪成小块的。
剪完的红辣椒只剩下辣椒蒂把是不是很可爱啊。
生姜切碎大蒜切碎和红辣椒混合在一起。
加入细盐搅拌均匀，静置半天的时间，会出一部分汁水。
将多余的汁水倒掉、全部装进玻璃瓶，这样就能吃啦，要是天气温度高放冰箱冷藏、吃的时候拿出来用干净筷子夹一部分出来吃、这样剁椒还是脆脆的不会影响口感。
假设怕咸可以先放一部分盐，尝一下咸度再决定要不要再加盐，每次少量多次加盐可以保证不会过咸。