肘子处理干净，锅烧水加姜葱，料酒，入肘子焯水打去浮沫。
热锅，下油，下冰糖，炒冒大烟冒大泡，加水多些，下肘子上色。
接着下豆瓣，加料酒，香料，小葱节，姜块，盐醋，鲜汤，煮制。可入压力锅煮缩短时间。
炒锅旺火，六成油温，鲜菜心，盐，断生，起锅围边装盘。
肘子煮熟后，捞出放盘中，汤入炒锅，加蒜沫，加味精，水豆粉勾芡，收汁，起锅淋菜上。
蒸熟的芋儿摆在介于菜心儿和肘子中间的周围即可。
香料可放八角，桂皮，香叶，草果去仔，白蔻，丁香。做成香料包。最好提前用沸水泡一下香料。