先说芝麻糖馅料的做法,白芝麻炒熟后加等比例白糖混合,玉米油烧热后,边搅拌边淋,不能太多,适量就干且需要偏干一点。做好晾凉以后可以放密封罐储存。
做馅料是提前做的,所以没有拍照。(配料内的还可以加墨鱼泡发后切沫,青蒜沫:)过程如下。去皮五花肉切成一块一块,锅内水烧开后放进去小火煮至定型断生捞出来晾凉,切成小肉沫。豆泡热水煮两三分钟捞出拧干切沫备用,花菇泡发切末,大蒜白段切沫,锅内坐油,放入蒜白炒香依次放入肉沫,豆泡沫,花菇沫,炒至出香后放黄酒,米酒,海鲜酱油,六月鲜酱油。出锅晾凉。
芋头最好选择山东芋头,不要水芋,太费粉,粉多吃起来口感就没有那么软糯有弹性。这样比较干的芋头,一斤配三两红薯粉。芋头买来洗干净以后,煮熟,撕皮以后塌成泥。晾凉,一般晚上做中午就可以煮好塌成泥,这样不费粉。加红薯粉,最好的细腻的纯纯红薯粉,不够细腻的可以破壁机打碎。混合揉成面团
包的过程又忘记拍,做成小窝窝头的形状包入馅料虎口慢收。
雪白雪白的一个,软糯具弹性入口即化