红烧肉

作者： 多肉的多肉呀

三月自小因父母工作繁忙，所以每每到寒暑假期，自家亲娘一准儿早早的收拾好行李，麻溜的把自己打包送到外公家，昨儿跟朋友聊起小时候的生活，说自己小时候总觉得外婆烧菜不搁别的调料，只放糖，每每让外婆下手轻点，外婆下厨时总会在厨房念着尖椒笃菜任君尝，百店千菜皆于杭，浓妆淡抹总相宜这般软侬的诗句，聊起对于上海的印象，沈三月满脑子忆起的竟也都是外婆👵餐桌上那盘不容忽略的的红烧肉，浓油赤酱辣甜口，甚是欢喜❤️而且萝卜中和了肉香，带着丝丝甜意，一口咬下去满口的汁水，好吃到停不下来。

用料

• 五花肉 600克
• 黄冰糖 两勺
• 姜片 4片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 生抽 1.5勺
• 老抽 0.5勺
• 料酒 1.5勺
• 盐 适量
• 红辣椒 5个
• 柠檬蜂蜜 1勺
• 白萝卜 三分之一棵
• 醋 分两次加，少许
• 蒜 2个
• 花椒 12粒
• 葱 3小段

红烧肉的做法步骤

步骤 1

今天心血来潮想写个谱子，并没有在做菜的时候全部拍下来，哪天再做的时候会补回来的，大家笑纳。五花肉洗干净沥干水分，切成大小一致的方丁备用。

步骤 2

锅内倒适量油，别太少，大火热锅放入姜片、蒜片、香叶、花椒、辣椒、葱段爆香，炒出香味，倒入五花肉，这里的五花肉水份尽量沥干，不然倒入油锅会炸裂到你无法想象，不过如果你想尝试下我在厨房像个猴子一样闪躲，你可以试试～

步骤 3

翻炒至五花肉泛白变色，这个时候可以稍微的多炒一会。差不多就可以把五花肉到出盘子。将锅洗净，放入一点油，加入黄冰糖，因为我的是经过碎处理的，差不多就是两勺的样子，这部就是老生常谈的炒糖色。一定要把控好温度，小火慢熬，冰糖溶化成浆状，颜色褐亮就可以把肉倒进去了，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒充分翻炒均匀，加入开水，大火滚锅之后，加入0.5勺醋，转小火慢煮，加的水量足够，炖煮中间可以拿筷子，扎一下肉以及肉皮，看看是否糯烂，如果加水较少，在中间可以再加一次，熬制汤汁剩三分之一时倒入白萝卜丁。这时再放少许醋。

步骤 4

肉炖煮的软糯，汤汁慢慢变少的时候，倒入一勺腌渍的柠檬蜂蜜，翻炒均匀，这时一定要多翻滚搅动，不然很容易糊，汤汁收的差不多就可以出锅了。绝对满室飘香，好吃到炸裂，虽是浓油赤酱，倒入口辣甜，肥而不腻❤️，配米饭，配馒头绝了！

红烧肉的小贴士

放萝卜真的很好吃，会中和你只吃肉的腻劲，而且萝卜汁水丰富，带着它独有的水汽，你绝对会爱上。 柠檬蜂蜜是家里常备的，放一勺，肉质细嫩，菜色也会更加亮堂。 醋也很重要，分两次加入，不仅可以去腥，也会让肉更加快速的炖烂。

菜谱创建时间：2018-11-10 17:10:11