FOR二月群-超级详细的蛋黄溶豆

作者： carsh

为二月群的宝妈们专门拟定的超级详细蛋黄溶豆步骤，包会哦，希望我们的宝宝都能茁壮成长！ 要先看小贴士再看菜谱哦~

用料

• 奶粉 5克
• 蛋黄 1个
• 柠檬汁 3滴

FOR二月群-超级详细的蛋黄溶豆的做法步骤

步骤 1

准备步骤： 因为蛋黄溶豆需要打发蛋黄，为避免过度消泡，因此需要提前做好准备工作，尽量减少蛋黄等待时间。 -鸡蛋提前拿出冰箱回温，常温下的蛋黄更好打发 -准备好两个无油无水容器；裱花袋套在宽口高瓶上备用 -烤箱100度预热

步骤 2

将蛋黄与蛋白分别放在两个无油无水容器里，打蛋器高速打发蛋黄至颜色变浅，划上去痕迹消失慢为止 tips： -根据我个人感觉，蛋黄溶豆对蛋黄打发要求不太高，差一点也没事，但打发越好越容易入口即化，蛋黄一定要变白！ -刚从冰箱拿出的蛋黄打发困难，所以一定要提前回温，打蛋容器下面放一盆热水打发会更容易

步骤 3

加入奶粉，翻拌，千万不要搅拌，翻拌就像炒菜拌菜那样，而且要快 tips： 奶粉和蛋黄比例基本就是一勺奶粉一个蛋黄，一勺奶粉4.5克左右 奶粉要用婴儿一段，二段奶粉

步骤 4

用刮刀把拌好的奶粉蛋黄糊刮进套好的裱花袋里，挤到铺好油纸的烤盘上，一开始不太整齐不要紧，最后都会变成圆圆的 tips： 一次挤不完的糊可以放冰箱冷藏不要放室温，可以减缓消泡，但肯定还是会消，但口感差不了太多也

步骤 5

将烤盘放入预热好的烤箱（一盘放中层，两盘一起的话上下层），140度烤十分钟可以拉来烤箱看一下，熟的标准是油纸一拉起来溶豆自动脱纸 tips： 1.各家烤箱脾气不同，但总体我觉得越小的烤箱温度需要低一点因为加热快，大烤箱温度高点;密封好的烤箱温度低点，密封一般的烤箱温度高点 2.放进去至少七八分钟以后才能再次开烤箱，不然溶豆会塌

FOR二月群-超级详细的蛋黄溶豆的小贴士

1.从来没接触过烘焙的亲，想做蛋黄溶豆需要准备的工具包括：烤箱（不能是迷你烤箱，容量25L以上双管加热），打蛋器，裱花袋，刮刀，油纸。 2.打蛋容器要底小而深，打发才会快尤其就一两个蛋黄的时候 3.鸡蛋越新鲜越好，新鲜鸡蛋黄白分离会很容易。蛋黄蛋白分离时候蛋黄里有少许蛋白可以，蛋白里不能有蛋黄 4.多余的蛋白可以做蛋白糖

菜谱创建时间：2018-11-10 11:22:41