分离蛋黄蛋清
特百惠面粉筛内称入180克面粉。这是我用过的最好用的面粉筛。特百惠的称敏感精准。
称150克的油入特百惠三用杯。没有这个神器的话热油融黄油化巧克力都麻烦很多啊……
800瓦微波炉加热油一分钟半。注意，如果制作比例减半的话，热40秒左右就好了。
热好的油倒入特百惠大碗中，打开面粉筛下端盖子，将面粉筛入热油中，边筛边搅拌。
特百惠搅拌爪子搅拌几下就均匀了。不会像做戚风那么麻烦要翻拌压匀。
称好120克牛奶，可以直接称入上面的面糊中。
加入牛奶，继续搅拌。
加入蛋黄，继续搅拌。
搅拌好的蛋黄糊，细腻无颗粒
称120克白糖，按下面步骤分三次加入蛋清中。
开始打发蛋清，出现鱼眼泡泡
加入三分之一白糖，然后继续打发
第二次泡泡变细小时，再加入三分之一白糖。
第三次打发过程中出现淡淡的细纹路时，加入最后剩下的白糖。继续打发。
打发至提拉起来出现小弯勾就好了，不要打太硬
开始预热烤箱140度。打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次翻拌均匀再继续加。这时要用上下翻拌的手法，千万别打圈圈搅拌，以免消泡。
注意是翻拌哈，如上视频
混和好的蛋糕糊，马上可以烤啦
倒入特百惠烤模。戚风蛋糕是不建议用不沾烤模的，怕爬不起来，但是这个蛋糕可以😄所以到了脱模时特别方便。
轻震几下后把烤模放入烤盘，烤盘里加入凉水
放入烤箱烤20至30分钟，水咕噜咕噜滚滚的，每个烤箱不一样，要根据自家烤箱的脾气哈。如果不确定里面是否熟了，可以拿根牙签插入蛋糕，牙签取出干净无面糊沾上面就是好了。
蛋糕烤好了，放凉后倒扣就可以直接脱模了。特百惠所有烤模脱模超容易，完全无压力，放凉倒扣一拎就好了。烤模耐受温度是零下20度至零上220度。可以用来做烘烤的蛋糕，也可以做冰箱版的芝士蛋糕，慕斯蛋糕等。
早上起来去拍照时，发现已经被切了吃了，没拍到整的😅蛋糕平整细腻，一点儿也不塌。