正宗回锅肉

作者： 小马食途

回锅肉属于川菜传统民间菜，火遍大江南北，据说回锅肉原来是祭祀上坟用的贡品，祭祀得猪肉是用水煮过的熟肉，祭祀完后，川人们就会用特制的酱料拿来烹制，爆炒，后来逐渐演变成为一道家常菜，由于煸炒肉片起窝，祭祀灯盏，故又称“灯盏窝”。特点:色泽红亮，肥而不腻。

用料

• 猪坐臀肉（二刀肉）
• 青蒜苗
• 姜
• 葱
• 花椒
• 郫县豆瓣
• 酱油
• 甜面酱
• 料酒
• 白糖少许
• 味精
• 鲜汤
• 色拉油

正宗回锅肉的做法步骤

步骤 1

①猪肉处理干净，冷水下锅，加姜葱料酒花椒煮至断生，原汤浸泡自然冷却，最好捞出压实固形，便于下刀。

步骤 2

②肉切或片8厘米长，5厘米宽，0.3厘米厚。蒜苗切2-3厘米，斜刀切“马耳朵”形。

步骤 3

③先用油置锅，再下油，放入肉片煸炒出“灯盏窝”

步骤 4

④小火下豆瓣，甜面酱，炒香，下蒜苗，调中火火快速翻炒，下酱油，白糖，料酒，味精，鸡精，翻炒几下即可出锅。

正宗回锅肉的小贴士

1.肉最好选二刀肉，五花肉也可。 2.肉要煸炒出“灯盏窝”。 3.蒜苗易熟，不易久炒。炒出“灯盏窝”后，迅速调味翻炒出锅。

菜谱创建时间：2018-11-09 12:10:40