酱牛腱子肉

作者： 猫眼1959

喜欢吃牛腱子带筋多的，要选择前腿，反之选后腿，家里做酱牛肉，最好不要用老汤，因为家里不可能经常做酱牛肉，老汤放时间长了，免不了滋生细菌，特别是亚硝酸盐、重金属的含量也是个未知数，所以为了健康，自家做酱牛肉，还是不用老汤更安全。

用料

• 牛腱 1000克
• 花椒 一小把花椒
• 八角 2个
• 桂皮 1段
• 香叶 5片
• 姜 1小块
• 䓤 半根
• 料酒 30ml
• 生抽 45ml
• 老抽 30ml
• 黄酱 30g
• 甜面酱 15g
• 盐 20g
• 冰糖 30g

酱牛腱子肉的做法步骤

步骤 1

将10g盐和花椒炒香备用

步骤 2

腱子肉改刀，(先不要用水冲洗，洗完了腌制过程中容易变质），用牙签在肉上戳一些洞，容易入味，炒好的花椒盐撒在腱子肉上，用手按摩腱子肉，腌制24小时即可

步骤 3

用水冲洗腱子肉，在用线绳将腱子肉五花大绑起来

步骤 4

凉水下锅，焯血沫子，一定要焯透

步骤 5

砂锅里放入调料包，葱、姜、生抽、老抽、黄酱、甜面酱、冰糖、料酒、盐，熬开，放入腱子肉，开锅后改小火炖1小时，关火盖盖焖1小时

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步骤 6

步骤 6

再次开火，开锅后改小火炖30分钟，关火盖盖焖1小时，放凉后放入冰箱冷藏12小时，捞出晾干切片

步骤 7

完成

酱牛腱子肉的小贴士

炖牛腱子要开盖炖，肉腥味容易散发掉

菜谱创建时间：2018-11-09 10:57:41