〖制作黑米粉的方法〗:黑米不用浸泡,用水洗净,倒入平底锅炒干,放破壁机打成粉即可。 80克黑米+20克大米清水洗净,放漏勺沥水。
倒入平底锅炒,中小火,炒到米干就好,不用炒熟。
将炒好的黑米+大米,黑芝麻分2次打(因为软硬度不一样),分别倒入破壁机,打1分钟,好后,再打1分钟,至粉末状,过筛一下,更细腻。 (没有时间弄就买现成的黑米粉,粘米粉与黑芝麻粉就好)
鸡蛋3个(每个55克),分离蛋黄,蛋白。
纯牛奶+红糖块,加热,搅拌融化,离火放凉。 (煮的时候水分会蒸发,所以我用的液体量会比别人偏多一点)
加入玉米油,用手动打蛋器搅打均匀,油水融合,乳化好。
蛋白装打蛋盆,另外放。蛋黄加入刚才乳化好的牛奶+玉米油中,搅拌均匀。
筛入打好的黑米粉+粘米粉+黑芝麻粉,Z字型搅拌均匀,蛋黄糊就做好了,蛋黄糊是不成团但又不会太稀,稍微浓稠但可以流动的状态。 (由于粉类吸水性不一样,自己磨的黑米粉吸水性特别强!所以你做出的蛋黄糊如果太粘稠,就要加点牛奶5-10克调整一下,最后拌好的蛋黄糊是可流动的才行。) 这时将蒸锅加足够的冷水,大火烧。 (提前烧水)
挤几滴柠檬汁入蛋白(起稳定蛋白的作用),细砂糖20克,分2次加入蛋白中,打发至硬性发泡,提起打蛋头,有直立小尖角,就打发好了。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
翻拌手法见图中箭头所示。
将蛋黄糊倒入6寸活底圆模,两手握着模具边缘,轻轻晃一下,表面就平整了,再震两下,震出大气泡,撒上干桂花或熟芝麻。
用耐高温保鲜膜包紧模具,或盖上盖子(防止蒸时锅盖的水滴在米糕表面)。
这时锅中的水已经烧开,冒蒸汽时,将模具放在蒸屉上,盖上锅盖,中火蒸40-45分钟,好了后再焖5分钟。
拿出来,倒扣在烤网上。
放至手温,用脱模刀在模具四周划一圈,再用个瓶子在模具底部一顶,黑米糕就被举起来了,再用脱模刀在米糕底部轻轻划一下,就脱模了。
米香十足!
用面包刀切开,组织细腻,有点似巧克力蛋糕的赶脚。
黑芝麻黑米糕不仅漂亮,重要的是养生健康!
如果做小米糕,粉类换成:小米粉110克+糯米粉20克,蒸好就是小米糕。 (黑米换成玉米面,就是玉米糕了)
1.粘米粉就是大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。 2.没有破壁机打黑米的同学,可以直接网购黑米粉。粘米粉,黑芝麻粉在五谷养生粉的小店就可以买到。 3.打蛋盆一定要无水无油,蛋白中不能有一点蛋黄丝,不然打发不起来。 4.黑米又名乌米、黑粳米,古代是专供内廷的“贡米”。黑米营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。民间就有“逢黑必补”之说。 5.黑米的主要功效:滋阴补肾、补胃暖肝、明目活血。长期食用,可治头昏目眩、贫血、白发 、眼疾、腰腿酸软等症。可预防动脉硬化,也是糖尿病患者和心血管疾病患最好的膳食调养食物。 是少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者的优良补品。