新鲜鲫鱼收拾干净，特别是肚子里的黑色膜要去掉。每条鱼抹少许盐、加料酒、葱、姜片腌制半小时以上。我把葱和姜片放几了些到鱼肚子里。最好在鱼背上划三刀，好入味。
煎鱼这步很重要。我用的平底锅，热锅冷油，一条一条的煎。把鱼先用厨房纸吸干水分，下锅后先用中小火煎，不要翻动鱼，等差不多成型了，用锅铲去碰鱼，鱼能动了就可以翻面了。如果想鱼更加酥脆，可以再回锅再煎一次。
最后一步，用炒锅。用油稍多点，油刚热，加洋葱、花椒、豆瓣酱炒，再加蒜、姜、泡椒、泡姜炒出香味，加老干妈、蚝油、二青条，放鱼下锅，因为鱼有些大只，我是前两条一起下锅。把生抽、老抽、醋调味，倒入，用锅铲不停浇到鱼的各个部位，要起锅的时候加一点点糖。接着第三条同样下锅后，用锅铲将调料浇。
三条鱼有些大，只有用烤箱的烤盘装。最后把剩下的调料淋在鱼上。老公和儿子特别喜欢吃，鱼皮被炸得脆脆的，再拌着外面的调料，有豆豉的香味，有泡椒的辣味，调了蚝油、白糖的鲜味……
大满足！老公毫不犹豫的发了一条朋友圈晒呢，他可是难得晒一次哟！