炝炒折耳根

作者： 爱下厨的思雨

除了凉拌，不够嫩的折耳根时常会选择炒来吃～ 也许大家熟悉的菜名是“折耳根炒腊肉”，但其实在我家，很多时候会“抛弃”腊肉，就这么素着炝炒，味道也非常棒！又脆又香～ 冬天来了，折耳根就更嫩了。 ps：这里不涉及关于讨论折耳根中马兜铃酸的相关问题、也不讨论你接受不接受折耳根这“怪”味的问题…谢谢了。 只是记录这个我们贵州人从小吃到老的一款食材的做法。

用料

• 折耳根 一把
• 大蒜 一瓣
• 干辣椒 5-6个
• 生抽 2勺
• 醋 半勺
• 白糖（可选） 半勺
• 葱 2根儿
• 菜油 适量

炝炒折耳根的做法步骤

步骤 1

折耳根摘好、洗净，可用盐水浸泡5-10分钟后，反复用清水冲洗干净、沥干。（摘的时候掐的动、嫩的才要）

步骤 2

香葱摘好洗净切节备用，大蒜剥皮切蒜瓣，干辣椒剪或切小段。

步骤 3

醋+生抽+白糖调匀一小碗，这样后面加着快。

步骤 4

开火热锅、倒油烧至7成下蒜瓣、干辣椒炒香，大火（注意要大火快炒菜好吃、才会脆，折耳根炒软就不好吃了）下折耳根，快速翻炒，倒入之前调的生抽醋和白糖汁儿，快速翻炒均匀关火、撒葱节，起锅盛盘。

菜谱创建时间：2018-11-07 22:58:13