白面，放入一点盐和碱，用凉水和匀，面要和的适当软，比饺子面软点，饧（xing）置30分钟（就是静置30分钟，山西方言）。
放到案板上揉，揉的时候要记得始终朝一个方向拉伸面条，不要乱了方向，这样才能增加面的延展性。我揉面的方法是：把面揉成长条，再折起来，再朝同一方向继续揉，如此反复，直到面随便揪起一团，就能延展成一条。
揉好后，把面团起来，搓成长条，直到搓成指头宽的粗条。 沾满玉米面粉（玉米面粉可以保证面条放多久都不粘连）， 慢慢由里到外螺旋形盘在一个面盆里，盖上盖子，饧置1个小时以上，
吃的时候，揪起面条的一端，边拉边往煮开水的锅里放，吃多少，拉多少，够一碗了就揪断，停止拉，盖上锅盖，煮熟，舀出即可。
整碗面就一根，非常独特。