肉切丁或条，我切的丁，不要直接买绞的肉馅，现绞也不要，我试过跟切的口感没法比。切好后放入厨师机筒内，倒入料酒、水、畅之味调料搅拌，搅拌后如上图状态，我搅了二十分钟，搅好后盖保鲜膜腌制一会儿，趁这个时间准备别的。
取出盐渍肠衣，冲洗干净，拿着肠衣的一头让水冲入，洗的时候注意不要太用力会破
我用的这种的，挺好用的
把肉放进灌肠器拧出一点点肉，能起到润滑灌肠器头部的作用，慢慢套上肠衣的一端，刺溜刺溜往上一撸就套好了。在最顶端打个结，开始拧灌肠器，灌就可以了。灌一段轻轻聚拢一下，拧一下，我都是最后再绑绳子。绑好拿牙签扎几个眼排气。为的是煮的时候不容易裂。自己一个人操作没拍照片。
绑好大概这个样子，我把它放盆子里一圈圈的，晾一天，不要太阳直晒，最少晾10个小时，我觉得稍干一点好吃。
大锅放水放入晾好的台湾肠，水要没过肠，我用的蒸锅，开锅后撇走浮末，煮到飘起来可以捞出晾凉，装袋冷冻，蒸、煎、烤都好吃，Q弹的口感。最好是抽真空或者密封一下，不容易变干，放冷冻效果好，冷藏要尽快消灭奥。
肠衣多准备一点，比少了灌着灌着没了强吧。