油滋啦

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作者：大丹儿儿

要说东北人小时候的记忆，可能没人不知道油滋啦小时候，每每过年，家里都会杀年猪，这也是我最开心的时候要杀的前一晚猪就不给喂食了第二天一大早，乡里乡亲就过来帮忙杀猪有专门的杀猪刀，由专门的人来杀杀完之后就要制作杀猪菜啦，主要的三味就是酸菜白肉血肠酸菜是自己腌渍的长白菜，色泽微黄，我妈每次做酸菜时，我都会吃酸菜心，真的是可以生吃，特别好吃血肠就是在猪血中加入葱花盐等调料灌入肠衣，凉水下锅煮，千万不能煮老了，有经验的人总是能很好掌握的火候，保证血肠的口感是最嫩的过去没那么多讲究，用一口大铁锅，先烀肉，肉主要是五花肉，最后下酸菜血肠，咕嘟咕嘟一锅出，入了味的酸菜血肠特别香而要说杀猪的另一个重要环节就是熬大油，也就是猪油，一熬就是一大锅，熬出猪油后剩的就是油渣，也就是“油滋啦” 我的记忆中小时候猪油是经常吃的油，满满的一大缸熬大油用到的都是猪身上的材料板油猪肉膘腰子连襟儿前上肉还可以扔里两块瘦肉猪肉膘也就是连着瘦肉的肥肉出油率比板油低但是两种放在一起熬会更香具体量的多少没有规定我这次就用了五斤板油两块钱一斤随手放了点肥肉一个腰子一个连襟还有几块瘦肉 23块钱左右一般菜市场卖的猪肉比较精细有可能没有板油多问几家我的这个是赶集的时候在杀猪的那买的

用料

食材：

猪板油肥肉腰子连襟儿

油滋啦的做法步骤

步骤 1

将买回来的板油用温水稍微洗一下切成大一点的块 4厘米左右不要太小否则最后油都熬出去之后会特别小块而且会容易糊腰子对半切开再切成1厘米左右的小块猪肥肉切成3厘米左右见方的块瘦肉直接扔两大块进去就行看自己的锅多大如果是家里的炒锅瘦肉块也不要太大 5厘米以内如果觉得最后成品瘦肉硬不爱吃的话可以不放或者饭五花肉，五花肉需切稍厚一点的片

步骤 2

一个锅放不下我用了两个锅分别熬材料冷水下锅水的量没具体要求多加就多熬一会儿少加就少熬一会儿两个锅其中一个是只有板油和肥肉加入二分之一高度的水就可以另一个里面有腰子瘦肉等等怕不熟所以加的水稍微多了些与肉持平又多了一点开大火不时的撇下浮末水开之后就转中小火左边水多盖着盖子烧的又边全程敞着

步骤 3

这是水量减少了一些

步骤 4

水已经没有了刚开始出油这时候就需要转小火慢慢熬了

步骤 5

这个是油脂基本都出来了要不时的搅动不要糊底最终炸成金黄色就可以出锅了

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步骤 6

这个就是最终的成品了其中只有板油肥肉的一锅用了大约一个小时多一点另一锅用了两个小时冷冻保存吃的时候装在盘子里放锅里面蒸一下超好吃

步骤 7