元气南瓜蛋糕卷

作者： 曼小曼__

秋高气爽的秋季怎么能少了南瓜，真的是治愈系的食物，吃一口都觉得有丰收的味道，所以这款蛋糕卷，从里到外，从装饰到内涵，统统都用上了南瓜，真的是元气满满的一款蛋糕卷，更关键是口感超级绵软，南瓜风味十足，真的很推荐尝试 配方适用28*28方盘

用料

• #糖渍南瓜片
• 细砂糖 100g
• 水 100g
• 南瓜片 适量
• #南瓜蛋糕体
• 蛋黄 4个
• 南瓜泥 150g
• 植物油 45g
• 蜂蜜 30g
• 低筋面粉 55g
• 玉米淀粉 20g
• 蛋清 4个
• 细砂糖 65g
• 盐 1g
• #南瓜奶油霜
• 黄油 100g
• 淡奶油 100g
• 糖粉 10g
• 南瓜泥 50g

元气南瓜蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先我们来处理一下要加入在蛋糕体与奶油霜中的南瓜泥，总计用到了200g，建议大家在处理生南瓜时，起码要翻倍，不然蒸发掉部分水份后的南瓜可能会不足量

步骤 2

这里我用微波炉中高火加热了大约7分钟，大家也可以直接用隔水蒸的方法蒸熟南瓜

步骤 3

注意一下加热后的南瓜会滤出一部分水份，我们在打泥前要倒掉，不然会造成夹馅或者面糊过湿，所以在南瓜的选择上，大家也要选择粉糯一些的，水份偏少的品种

步骤 4

然后我们将南瓜达成细腻的南瓜泥，放冰箱冷藏备用

步骤 5

接下来来处理一下蛋糕卷表面的南瓜片，这里我们选用的是带绿皮的南瓜，像贝贝南瓜、板栗南瓜都是可以，主要注意擦片的时候我们要连皮一起擦成薄片，大约1.5mm厚度，这样的南瓜片烤好以后才有韧性，方便弯折，不易造成蛋糕体断裂开来

步骤 6

然后擦南瓜片的时候我们可以像这样，先把南瓜片大致摆在上面，就能知道大概需要的数量，然后摆满以后再多擦十来片的样子，可以弥补南瓜煮过以后体积的缩小，以及破裂的损耗

步骤 7

南瓜擦好片以后我们来煮糖水，开火，等到水沸腾

步骤 8

倒入切好的南瓜片，继续煮一分钟左右即可捞出，可以看到南瓜颜色变深，并且变得柔软，注意一定不要煮太久，南瓜很容易熟，煮太熟就容易断开

步骤 9

煮好以后马上关火，用筛网滤掉多余的水分，然后等南瓜降至温热

步骤 10

然后再将南瓜片无规则的摆放在烤盘上，注意尽量把南瓜片贴紧油布，这样出来的蛋糕卷表面会更加平整，然后我们连同烤盘放入冰箱冷藏备用

步骤 11

前期准备工作做好以后开始做蛋糕体，分离蛋黄和蛋清，取出冷藏降温好的南瓜泥，降温到温热的时候就能直接用了，温热的南瓜泥可以帮助面糊更好的乳化

步骤 12

蛋黄中加入南瓜泥，加入植物油

步骤 13

倒入蜂蜜，蜂蜜建议大家不要省略，因为蜂蜜的味道可以更好的突出南瓜的味道，更加香甜，然后搅拌均匀至质地顺滑

步骤 14

过筛加入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 15

Z字型或者S型搅拌成顺滑的面糊即可，放至一旁备用

步骤 16

然后开始打发蛋清，一次性加入所有细砂糖和盐

步骤 17

打发至鸟嘴状，大概七分发的样子即可，切忌蛋白霜打得过于硬挺，会使你的蛋糕卷烤好以后容易断裂开来

步骤 18

然后我们分三次混合蛋白霜与蛋黄糊，取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中

步骤 19

用刮刀将面糊切拌均匀

步骤 20

再加入剩余蛋白霜的1/2到蛋黄糊中

步骤 21

继续翻拌均匀

步骤 22

再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中

步骤 23

用同样的方法翻拌均匀

步骤 24

然后从冰箱取出南瓜片，这个时候要再次检查一下南瓜片是否都紧贴烤盘，如果有翘起来的要压一压

步骤 25

再将面糊轻轻的倒入烤盘，整理平整

步骤 26

放入预热至170度的烤箱烘烤22-25分钟，时间与温度仅供参考，蛋糕烤好的状态应该是轻拍表面只剩下细微的沙沙声，即可出炉，出炉的时候要震烤盘震出热气

步骤 27

出炉后将蛋糕倒扣

步骤 28

立即轻轻的撕开油纸，因为南瓜片本身含有水分，如果不撕开晾凉，会造成蛋糕卷表面过于湿润，撕开的时候要慢一点，以免南瓜片站在油布上一同被带走

步骤 29

撕开以后我们用油布干净的一面再轻轻盖上，让蛋糕体表面不至于过于干燥

步骤 30

蛋糕冷却的时候我们来准备夹馅，软化好的黄油加入糖粉用打蛋器搅打顺滑

步骤 31

然后分次加入淡奶油，这里的淡奶油要恢复常温，黄油才能更好的吸收打发

步骤 32

打发至黄油充分吸收淡奶油即可，质地应该是顺滑没有水油分离的

步骤 33

加入南瓜泥

步骤 34

用刮刀或者打蛋器搅拌均匀即可

步骤 35

然后将蛋糕翻个面，有南瓜的那一面朝下，这里我有将蛋糕的表皮粘掉，那么切面的颜色会更加好看点，当然不粘掉也没关系

步骤 36

然后用抹刀涂抹均匀，中间可以多一点，两侧要薄一点

步骤 37

然后借助擀面棍卷起

步骤 38

卷好以后可以用直尺收圆一下，但是力气不能太大，因为有南瓜片的存在，太大的力气容易早上蛋糕体断裂

步骤 39

卷好后的蛋糕卷包上油纸放入冰箱冷藏半个小时以上定型

步骤 40

定型好以后的成品是不是看起来相当的秋天

步骤 41

切块也是相当可爱

菜谱创建时间：2018-11-05 15:41:04