准备两个鸡大腿，去骨不去皮，尽量吸干水分，否则下锅易嘣油。去骨之后，把肉切成田字格的样子，但别切断，一定要连着皮。煎起来比较方便。 调汁：3汤勺生抽、2汤勺米酒或者料酒、2茶勺糖。
锅里倒入适量油，把鸡腿放入锅中煎，先煎鸡皮的面，煎成焦黄色再翻面。中途可以用厨房吸油纸吸吸锅里的油水，免得很腻。
煎的差不多了就把调好的汁淋到肉上。小火炖一会，中途翻面再炖一会。
如何是蟹味菇就在炖汁的时候放在里面，如果是香菇就在煎肉的时候放在里面，和鸡肉一起煎。这次我家里没有香菇，用的蟹味菇，就感觉口感没有香菇好。 最后大火收汁，就可以完成了。
我这次家里没有青菜，只有洋葱，所以就感觉没上次做的好吃，如果有青菜的话，就把青菜用水焯一下就可以直接放在饭里。就像我封面那盘照烧鸡肉饭一样，效果比洋葱好太多了。