将250克清水调成温水,大概30度左右,倒入酵母,搅拌溶化。
将酵母水冲入面粉中(植物油也在这一步加入,不加问题也不大)。
先用筷子搅拌成面絮。
揉成光滑的面团(在盆里揉到盆光、手光、面光)。
盖上保鲜膜或湿布,在温暖处发酵约1小时,室温约27度,发酵至体积2倍大。(放发酵箱的话大概是30度,湿度60,发酵1小时)
冬天想要室温发酵的话,要多几个小时,注意观察体积变化; 快速巧发面方法:冬天可以在锅里烧一锅60度左右的热水,然后关火。然后放上蒸架,蒸架上放上面盆。盖上锅盖,大概50分钟,面就发至2倍大了。
配方:小葱50克,胡萝卜80克,新鲜香菇100克,豆腐干100克,4个鸡蛋炒成蛋碎,洋葱100克,泡发的黑木耳50克,猪肉糜350克。我对这款馅的评价:口味非常亲和,适合所有人。喜欢辣的可以按自己喜好再增加辣调料。
将鸡蛋打散,锅中多放点油,用筷子快速的翻炒,变成蛋碎;
将所有食材切成碎末。
依次将所有的食材切成末。
盆中倒入肉末、洋葱末、小葱末、鸡蛋碎、胡萝卜末、香菇末、豆腐干末,加入50克芝麻油,加入10克细盐。
我这里加了10克盐,也可以按自己的咸淡来(还可以加点鸡精增鲜,不过我这里没有加)。
用筷子朝一个方向快速搅拌3分钟。
面发至两倍大,看一下,发好的面充满网状气孔。
案板上撒手粉,再次揉面团,揉个3分钟吧。
搓成长条,切成每个约40克的面剂子。
按扁,擀成厚面皮,中间适当留的厚一点。
放上约40克包子馅(可以更多或更少,按自己喜好来就好了。)用勺子或者筷子按压一下馅。
不知道怎么描述这包的过程,下面贴了动图,可参考下。
包起来。
差不多包这样就可以了。
包子码入蒸架,要有一定间隔哦,不然会互相粘连的。包子底下要垫纸的,可以是玉米叶、粽叶、纱布或油纸等。或者可以是蒸架上抹油。包子需要再次醒发。我这里是送入发酵箱,27度,湿度60度,发酵20分钟。如果没有发酵箱的话,可以盖上一层保鲜膜。室温发酵20分钟左右。冬天太冷,这个情况很难说,看着醒的差不多就蒸了吧。还是需要经验的累积 的。
将醒好的包子送入蒸箱,100度,两层同时蒸,20分钟。如果是家里的蒸锅的话,我觉得单层蒸15分钟够了。中途不要去开盖哦。蒸好不要马上打开,等个三分钟。
忍不住去按一下,Q弹Q弹哈!
咬一口,松、软、鲜、香,还淌汁!
包的动图。
喜欢包子的亲,赶紧试试吧!