法式焦糖布蕾

作者： Anna的旅日生活

来自于辻口博啓老师的方子，特别适合家庭制作。 焦糖布蕾的法文叫crème brûlée，特征就是上面用喷枪将砂糖融化做成焦糖，吃的时候用勺子敲碎之后挖到下面入口即化的布丁，带着上面甜甜的焦糖一起，两种口感，一起在口中融化开…

用料

• 蛋黄 75克
• 牛奶 90克
• 淡奶油 280克
• 香草籽 适量
• 细砂糖 40克

法式焦糖布蕾的做法步骤

步骤 1

操作盆中放入蛋黄75克

步骤 2

加入细砂糖40克，拌匀

步骤 3

取小锅，倒入淡奶油280克

步骤 4

倒入牛奶90克

步骤 5

可以用香草荚，也可以用香草籽酱

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步骤 6

步骤 6

取适量香草籽放入锅中，拌匀

步骤 7

煮沸后离火

步骤 8

倒入蛋黄糊中

步骤 9

拌匀

步骤 10

过滤

步骤 11

隔冰水冷却至常温（为了最后可以做出漂亮的焦糖）

步骤 12

准备耐热容器（一定要确认是耐热容易，这次我用的是特殊的玻璃材料，不是一般性的玻璃杯哦）

步骤 13

平均分成4份倒入布蕾液

步骤 14

去除气泡。（常见的方法是用厨房用的消毒酒精一喷，气泡立刻不见。也可以用喷枪加热表面。或者用竹签去除大气泡。）

步骤 15

烤箱预热至100度，烤70分钟（不用水浴）

步骤 16

用手敲击看中心是否熟透，如果中间的晃动幅度也不大，就可以出炉了

步骤 17

放室温冷却后转冷藏

步骤 18

在上面均匀的铺少量细砂糖（放太多容易导致焦糖过厚）

步骤 19

用喷枪烤成焦糖

步骤 20

再均匀铺一层细砂糖

步骤 21

再用喷枪烤成焦糖

步骤 22

冷藏15分钟后食用

法式焦糖布蕾的小贴士

焦糖做好之后一定不要放过夜，因为时间久了之后，脆脆的焦糖会因为吸了湿气软下来。 所以最好就是用喷枪做完焦糖之后放回冰箱重新冷却，15分钟左右再取出来吃～

菜谱创建时间：2018-11-03 19:49:24